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专家支招 巧洗果蔬保营养
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发表于:2012-07-17 08:09
专家支招 巧洗果蔬保营养
<P> “买回来的水果我至少洗四遍才吃”、“蔬菜炒之前,先要浸泡一会才行”……近期毒黄瓜、毒豆芽等事件让食品安全问题成了市民关注的话题。那么,如何清洗果蔬,在去除农药残留的同时,又保证营养呢?不妨听听营养专家的建议。</P> <P><STRONG> 水果洗后再泡盐水</STRONG></P><P> “以前,洗水果就直接用自来水洗一两遍,但我一个同事说这样不对,需要用凉开水洗,否则吃水果时会把生水吃进去,到底水果该如何清洗?”市民马女士困惑了。从清洗污垢、农药残留角度来讲,专家认为,应先用流动的清水冲洗三遍,然后用淡盐水浸泡四五分钟,最后再用清水冲一遍,这样水果表皮农药残留至少可以去除70%左右。</P><P> 对于草莓、杨梅这类浆果类的水果,专家表示,可以直接用清水洗。当然,用凉开水冲洗也无可厚非。</P><P> <STRONG> 蔬菜清洗不宜久泡</STRONG></P><P> 市民于女士非常注重饮食卫生、安全,每次都要把蔬菜先用清水浸泡一两个小时之后才炒,“菜上有农药,多泡一会才能把农药溶解掉。”于女士说。而专家认为这种做法是不合理的,“过长时间的浸泡会让蔬菜里的水溶性维生素丢失,而且有可能让农药渗进蔬菜里。”姚俊英说,而把蔬菜切好之后再泡就更不可取了,这样水溶性维生素丢失得将更严重。</P><P> 对于大部分蔬菜,正确的做法是直接用流水清洗。像花菜、蘑菇、西蓝花等蔬菜,姚俊英建议先将其切好,然后清洗,不能整个拿来冲洗,这样是洗不干净的。而块茎类蔬菜直接去皮就可以了。</P><P><STRONG> 果蔬冷藏不要清洗</STRONG></P><P> 随着天气越来越热,为了保鲜,不少市民喜欢把水果、蔬菜放在冰箱里冷藏。“把菜洗干净了,放在冰箱里,既保鲜锁水,用的时候又方便。”梁女士说,每到夏天,冰箱就成了她的储菜柜。对此姚俊英表示,冰箱是冷藏器而不是杀菌器。0~5度的冷藏温度,很多细菌照样可以繁殖、腐烂,潮湿的环境反而更有助于细菌繁殖。所以,夏季蔬菜最好现买现吃,如果买得太多,最好的储藏办法就是不要清洗。</P><P> 此外,夏天冰箱也是西瓜的储藏柜,剩下的半个西瓜冷藏起来,第二天吃清凉可口。存放在冰箱的西瓜,再吃的时候最好先把切面那层削掉。同时,西瓜在切开前最好先用水清洗一遍。<BR></P>
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