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   半岛家园：健康养生 > [养生常识]蔬菜水果的哪些营养部分被我们丢掉了？
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-11-15 09:43
    蔬菜水果的哪些营养部分被我们丢掉了？
    <P>　　<IMG src="/UpFile/Attach/201111/2011030914411813867.jpg"></P><P>　　</P><P>　　每天家里的垃圾桶总会很快就装满一袋子，且大多数来自食物，老公经常说：人类真是制造垃圾的机器。不管是出于一直的习惯，还是因为影响了口感，我们总会保留一部分被我们当作保健营养吃掉，扔掉一部分被定性成了垃圾。可是那真的都是垃圾吗？还是有一些是营养非常丰富的好宝贝？你到底都扔掉了什么呢？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？现在让我们一起来看看。</P><P>　　</P><P>　　<STRONG>良传统之一：扔掉了大量的维生素</STRONG></P><P>　　切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶</P><P>　　扔掉莴笋的叶子</P><P>　　扔掉白菜的老叶</P><P>　　评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大的降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和也黄色含量都高于莴笋的茎，其实油麦菜就是也用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别?</P><P>　　对策：假如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另作一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，那么就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。</P><P>　　</P><P>　　<STRONG>不良传统之二：扔掉了最健康的抗癌物质</STRONG></P><P>　　消掉茄子的皮</P><P>　　厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮</P><P>　　撕掉番茄的皮</P><P>　　评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功能便来自于茄子皮，它集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜的很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜妨碍作用的关键部分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更利于健康。</P><P>　　对策：吃菜还是尽量要吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别的脆，特别白，特别甜之类的境界。如果觉得它们在色彩上或者是口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另外一道菜。比如风味小吃，炒茄子皮，拌萝卜皮就很好吃，且集健康美食于一体。</P><P> </P><P>　　<STRONG>不良传统之三：扔掉了最为营养部分</STRONG></P><P>　　掐掉豆芽的两头</P><P>　　扔掉青椒生籽的白色海绵部分</P><P>　　扔掉冬瓜的白色芯部</P><P>　　评点：豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。</P><P>　　对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错哦，就把它们扔进菜锅好了。</P><P>　　鱼肉蛋类的不良传统之一：扔掉了美容强身的好宝贝</P><P>　　扔掉能够吃掉的骨头和骨髓</P><P>　　扔掉软骨</P><P>　　评点：动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙，其实它的钙很难溶出或被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。</P><P>　　对策：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽量嚼碎，把汁液咽下，柔软的干脆吃掉。</P><P>　　</P><P>　　<STRONG>不良传统之四：扔掉了大名鼎鼎的胶原蛋白</STRONG></P><P>　　扔掉鸡鸭的皮</P><P>　　扔掉鱼的鳞</P><P>　　评点：皮里富含胶原蛋白，对皮肤有益。虽然脂肪高一点，但其脂肪饱和程度较低。鱼鳞则不仅含有胶原蛋白，更有大量的钙。</P><P>　　对策：用皮单独煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，加一些大白菜煮汤，此时你会发现皮没了油腻，白菜也会变得很好吃。鱼鳞则可以刮下来，挡在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁喝掉。</P><P>　　</P><P>　　<STRONG>不良传统只五：扔掉了大部分的营养物质</STRONG></P><P>　　扔掉煮鸡蛋的蛋黄</P><P>　　评点：好像很多人都只吃蛋清，不吃蛋黄。其实蛋黄中含有60%的蛋白质，几乎全部的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，几乎全部的磷、铁、锌、硒等元素，还有大部分的B族维生素。虽然胆固醇都在蛋黄里，但对心脏有益的磷脂、单不饱和脂肪酸和甜菜碱、叶黄素等健康成分也都在蛋黄里。蛋白中含有88%的水分、蛋白质和钾，其他的东西就很少了，所以扔掉蛋黄实在是太可惜了。</P><P>　　对策：把鸡蛋煮的嫩一些，然后连蛋黄一起吃掉吧。如果觉得口感不佳，可以把蛋切成块，拌一勺水，少许酱油，拌匀，你会发现蛋黄很好吃的。如果你实在不喜欢煮鸡蛋黄，那么干脆选择蒸蛋吧。</P>
     
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