金海港月饼摊位门庭若市

“金九”月饼整洁卫生的生产间

　　月饼，最近成了全体吴川人关注的焦点，它不仅是即将到来的中秋节的象征，更隐藏着巨大商机，成为了吴川经济的突破口。在吴川获得“中国民间艺术之乡”、“中国羽绒之乡”、“中国塑料鞋之乡”、“广东建筑之乡”等各种殊荣之后，月饼行业成为了吴川最新的发展契机，形成了集群发展的产业优势。近几年，吴川的月饼产业突飞猛进。2008年，吴川月饼产值约4亿元，到2010年，达到12亿多元。短短3年间，吴川月饼实现了质和量的飞跃。2010年9月，中国烹饪协会授予吴川市“中国月饼之乡”称号，其美誉正渐渐被唱响。

　　就在获得“中国月饼之乡”美誉后的首个中秋节前夕，2011中国(吴川)首届月饼节暨经贸洽谈会，将于8月4日至5日在吴川市举办。据介绍，此次月饼节由中国烹饪协会、吴川市政府共同主办，吴川市月饼协会承办。届时将举办月饼品鉴评比、月饼展示展销和旅游文化推介、月饼产业发展研讨等，还将聘请吴川月饼产业发展顾问出谋划策。节会期间，还将签约一批食品、羽绒、塑料鞋、钢铁石化配套等项目。政府正努力搭建平台，以加快月饼产业的发展来带动吴川各个产业的转型升级。毫无疑问，月饼产业正在成为吴川经济发展中的“黑马”。

　　“吴川月饼甲天下”

　　吴川月饼历史悠久，可以追溯到南宋时期，距今已有800多年历史。解放初期，吴川聚仙酒楼、梅江饭店等老字号酒店师傅凭借祖传秘方，将大月饼做出了名气。

　　“甜而不腻，口有余香，”这是王先生品尝吴川伍仁金腿月饼后的最大感受，“以前吃过的伍仁月饼都是由豆沙或莲蓉为里馅，吴川月饼里面放的是金华火腿肉，除伍仁的香甜外还带有淡淡的咸，真是别有一番风味！”正如王先生所说，但凡品尝过吴川月饼的人，无不对其独特的风味印象深刻。“吴川月饼甲天下”绝非夸大其词，作为“吴川十大名片”之一的吴川大月饼，以其独特的馅料加工和外观设计，成为广府月饼中的金字招牌。

　　吴川月饼的历史文化内涵在其制作过程中体现得淋漓尽致。其在传统配方和独特的制作工艺流程的基础上，不断挖掘、传承、探索和创新，使月饼在文化品味、口味、品种、风格等方面，形成了多元化、多层次的地方特色，尤以大月饼最为著名。大月饼的重量从一公斤至七点五公斤不等，其用料考究、制作严谨、工艺精细、皮薄馅厚、香酥爽口、甜度适中、风味纯正，而且造型美观、色泽金黄、图案精致、花纹玲珑浮凸、饼皮柔软、色香味俱全。

　　近年来，吴川重视月饼发展，并于2009年成立了吴川市月饼行业协会，把月饼作为产业来培育，制定月饼产业扶持政策和行业质量标准，规范企业经营行为，帮助企业解决资金，引进人才，革新技术。如今，吴川月饼已由过去的小作坊式手工生产发展为现代化生产线生产，实现了自动化、规模化、产业化和标准化，月饼的产能和质量有了跨越式提升，涌现了“金九”、“南方”、“福海”等一批月饼名牌，并多次参加全国、省、湛江市举办的月饼大赛、烘焙大赛以及文化节、美食节，凭借其特色，先后获得了“中国著名品牌”、“中国十大月饼质量品牌”、“中国月饼大赛金奖”等称号。

　　“吴川标准”将成月饼新标杆

　　吴川月饼向来以制作规范著称，制定“吴川标准”无疑有利于提高月饼行业产品的整体质量水平，使全国月饼的制作更规范化。

　　拥有月饼传统以及现代工业做支撑，凭借着“中国月饼之乡”这个国字招牌，吴川月饼走上高目标和高标准之路已成必然。接下来，吴川即将举办中国第一个月饼节，并已申请连办3届，“要让人们一看到月饼就想到吴川，这就算是成功了，我们的目标一定要高，咬定高目标，连办几届月饼节。”吴川市委书记曹兴如是说。吴川人的眼光不再停留在吴川，不再停留在眼前，他们以自己的优势资源搭台，向外扩展不同领域。月饼节的举办为吴川搭建了全国平台，在弘扬中华月饼文化的基础上，探讨月饼产业的发展定位与发展趋势，推动中国月饼产业的发展。同时，吴川聘任了全国优秀食品月饼方面的专家提供智力支持。曹兴表示，近期的任务，是要争取在吴川制定出一套全国月饼食品产业链的标准，包括月饼原材料的选择、制作流程、周边产品标准，认证体系等等。这套“吴川标准”就是吴川月饼产业发展的目标，有了这套标准，就能更好带动吴川月饼产业迈向一个新的高度。曹兴对吴川月饼产业的发展充满了信心：“到时候我们希望越来越多月饼厂家都以‘吴川标准’为认证标准，吴川有机会，有基础，有条件去争取。”

　　吴川月饼向来以制作规范著称，月饼生产现已发展为现代机械化生产线生产，实现了自动化、规模化、产业化和标准化，月饼的产能和质量有了跨越式飞跃。目前，吴川市大多数月饼生产企业都通过了HACCP食品安全管理体系或ISO9001：2000质量管理体系认证，取得了食品安全生产许可证，严格按照月饼质量标准进行生产，确保了产品质量，使消费者吃到的月饼更加新鲜和卫生。

　　日前，在吴川市召开的月饼联盟标准研讨会中决定，为迎接即将在吴川举办的首届中国月饼节，进一步提高吴川月饼质量，吴川月饼的质量标准只可以高于月饼国家标准。与会人员指出：“规范化、标准化、规模化生产是吴川月饼行业发展的必然趋势，月饼中的蛋白质、脂肪、馅料含量等理化指标应比国家标准更高，才能体现吴川月饼之乡的月饼特色。”

　　吴川月饼不仅仅作为寻常百姓家拜月祈福的中秋节载体，而且开始由小地方进入到大都市，并远销到港澳以及东南亚等地区。这使得吴川月饼深受世界各地的华人华侨喜爱。

　　中秋临近，吴川市海港大道两旁的“月饼一条街”又将开始兴旺起来。加上月饼节的举办，今年的中秋佳节将是吴川全力打造月饼文化产业的重要契机。吴川市各部门在政策、融资、用地、服务等方面，大力扶持吴川月饼产业做大做强。除规划“月饼一条街”以及在325国道、高速公路路口做广告牌外，还利用电视、网站、报纸、杂志等媒体宣传吴川的月饼。通过月饼行业协会这个平台，吴川不断挖掘、整合月饼行业资源，让月饼企业从质量、规模、品牌等都提升至一个新的档次。

　　由于吴川月饼口味独特，已经得到了广大消费者的青睐和喜爱。每到中秋佳节前夕，各地客商云集吴川，订货签约十分活跃。

　　月饼发展再好，也只是附属于中秋节的食品而已，中秋节过了，月饼的销量也许就会下降了。最近，吴川市长江毅去台湾考察，台湾的阿婆饼给了他很好的启发，江市长从台湾买了一盒饼作为手信送给了吴川月饼协会，让协会借鉴台湾经验，发展吴川月饼系列产品，破解淡季不淡、节后设备闲置问题。为此，吴川市委市政府积极拓宽月饼的发展路子，把吴川文化与月饼相结合，发展一条崭新的旅游道路。“让文化融入月饼，让月饼体现文化，”吴川市是这么想的，也是这么做的。以月饼为噱头发展旅游产业，使吴川月饼“淡季不淡，旺季更旺”，是吴川接下来要走的发展路子。一般人只会在中秋节时想到吃月饼，可是平时，月饼也是一种绝佳的茶点。“来吴川品茶吃月饼”将会成为吴川旅游的新招牌。接下来吴川市将拓宽月饼的发展渠道，增加生产较小的月饼作为茶点。多管齐下，开放月饼的制作生产线作为旅游参观点，让那些“来吴川品茶吃月饼”的游客亲身感受月饼制作，让他们吃得放心，玩得舒心。

　　曹兴表示，吴川要抓住这次承办月饼节的契机，擦亮“中国月饼之乡”金字招牌，做大做强月饼产业。曹兴透露，吴川在谋划更大的发展：以月饼产业为龙头，筹建中国食品产业基地，带动区域经济大发展。以现今吴川经济发展的迅猛势头来看，目标实现的那一天已经指日可待。

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　　专访中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援

　　“吴川月饼节”弘扬中国饮食文化

　　作为吴川月饼节主办方之一，中国烹饪协会对此次月饼节寄予厚望。中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援在接受记者采访时表示，协会旨在通过举办月饼节活动来进一步弘扬中华饮食文化，加快地方特色食品的发展，扩大“中国月饼之乡”的知名度，打响吴川月饼的品牌，并最终推动月饼产业发展。

　　为何“中国月饼之乡”的美称会花落吴川？冯恩援认为这离不开吴川市委、市政府的高度重视和大力扶持。他说：“吴川市委市政府已经把吴川月饼作为重要产业来培育，不仅制定了月饼产业的扶持政策，还帮助企业解决资金、人才、技术、行业标准等问题，这些举措都将大力推动月饼产业的发展。”冯恩援了解到，每年中秋的前一个月，吴川的交通主干路和海港大道两旁都有规划好的“月饼一条街”，还有电视、网站、报纸、杂志等媒体都在大力宣传吴川月饼。有政府作推手，这就为吴川月饼的发展奠定了基础。

　　单有政府支持是不够的，吴川月饼本身还很有“料”。冯恩援认为，吴川月饼具有明显的地方特色。“吴川有天然无污染的山泉水源，配以传统的月饼配方和制作工艺流程，制作出的月饼果然不一样，”他说，“与其他地方不同，吴川主要制作大月饼，重量从一公斤到七点五公斤不等，尤其是‘伍仁金腿大月饼’，非常出名，味道也很独特。”他认为，吴川许多企业拥有全国月饼先进生产系统，通过HACCP食品安全管理体系及ISO9001：2000质量管理体系双认证，取得QS全国食品安全生产许可证，这也是吴川月饼企业本身的过人之处。

　　最后，冯恩援还表示，“中国月饼之乡”的美誉与吴川月饼被社会各界的广泛认同及其品牌影响力是分不开的。他分析道：“吴川月饼企业多次参加全国、广东省、湛江市举办的月饼大赛，烘焙大赛、文化节、美食节，每次都能以用料考究、制作工艺精细、地方特色明显、色香味全面而获得荣誉。”资料显示，吴川拥有月饼生产企业200多家，规模以上企业30余家，从业人员上万人。据相关统计数据显示，2010年生产月饼近万吨，产值12亿多元。吴川月饼在广东省、全国乃至国际市场占有一席之地，产品远销粤港澳、全国各地以及东南亚等，具有较高的知名度。

　　因此，冯恩援认为吴川获得“中国月饼之乡”可谓是名副其实。8月4日，首届中国月饼节在吴川举行，在此之前，中国烹饪协会并未在其他地方举办过月饼节，只是组织过月饼的生产方式交流和品种交流。冯恩援介绍，举办月饼节的地点需要具备月饼的产业基础、当地企业的支持和参与力度、全国同行的认同和地方政府的重视与推动等条件，而吴川凭借“中国月饼之乡”的招牌争取到了月饼节的举办权。也有人说，能举办月饼节的地方必须要有强大的经济实力支撑，对此，冯恩援有自己独特的一番见解：“月饼节与吴川的经济实力有关，但绝不是经济实力强大就能够满足举办月饼节的条件。”在授予吴川为中国月饼之乡的同时，中国烹饪协会就对吴川市提出，希望依据吴川的实际情况，积极发挥月饼产业的传统优势和‘中国月饼之乡’的品牌效应，进一步整合资源，扶持月饼企业做强做大，推动产业升级，更好地促进地方经济的发展。希望吴川成为中国月饼产业的研发基地，成为月饼原辅料供应基地，月饼创意文化的推广基地，月饼生产技术的人才基地，为中国月饼文化的弘扬与传承做出新贡献，推动中国月饼在海外市场的开拓，为中华美食锦上添花。

　　此次月饼节的举办，冯恩援认为是对中国月饼产业的大力推动：“通过月饼品鉴、月饼产业发展的研讨，可以更好地了解产业发展的现状、总结月饼发展的特色，通过交流、合作营造消费氛围，提升月饼行业的整体影响力。”

　　月饼产业助推经济腾飞

　　小档案

　　吴川大月饼

　　吴川月饼可谓历史悠久，底蕴深厚。尤其是巨大如盆的大月饼，独具特色。2007年，广东湛江(市)吴川市选出了“十大名片”，“吴川大月饼”当选。

　　吴川月饼属广式月饼，传统的有伍仁(瓜仁、榄仁、麻仁、桃仁、杏仁)金腿(金华火腿)月饼、伍仁叉烧月饼、绿豆沙月饼、莲蓉月饼等，以选料纯正，味道独特，口感好，个头大(大饼重达4斤或6斤)而深受群众喜爱。每到中秋，不少市民就给出门在外的亲友携带或邮寄月饼，吴川月饼也因此声名远播，久居异乡的吴川人常因得到来自家乡的月饼而欣喜不已。在吴川，一个小小的市区就有近十个较为出名的月饼品牌，其中“金九”和“南方”月饼更是闻名粤港澳、飘香省内外。

　　近年来，吴川月饼在保持和发扬传统工艺、风味特色的同时，注重引入现代经营理念和包装文化，全力打响吴川月饼品牌。“吴川大月饼”以其独特的文化内涵，成为“吴川十大名片”。