湛江都市网讯（图/文：燕燕于飞）梁志伟，凤城中餐厨师，现主理湛江的粥渔顺德风味餐厅。他于1994年入行，为学厨艺走南闯北，行遍珠三角，甚至北上南京、北京等地学厨，见证20年间顺德饮食行业的变迁，顺德人口味的变化，亦看到现今的饮食趋势。

顺德曾有一本杂志以《不喜欢玩摩托车的拳击选手不是好厨师》为题，报道过梁志伟。谈起这篇报道，他谦虚地回应：“怎么把我写得这么好？”现实生活中的梁志伟，卸下中厨的身份后，就是一爱好广泛的运动好手。用他自己话来说，即是“贪玩”。他喜养宠物，家里养有加菲、金毛等猫猫狗狗。他习练过散打，爱好打羽毛球，热衷越野摩托车。

早些年，梁志伟在健身过程中习练散打。对于学散打，他很有他自己一套独到见解。他主张打空击与练靶，不提倡打沙袋。他认为打沙袋，动作易偏离，不利于基本动作的固定。而打空击，可练习到散打的基本功，尤其是空击的力竭练习。一个人击出两、三拳，一般都很标准。但是练习的时间一长，人累了，动作即有所偏离。这时，是规范固定动作的好时机，也是最磨练个人意志力的关键时刻。此外，练靶是练习击力。须练习至拳头击到拳靶上的那一点，是最大力。

梁志伟在与笔者谈论速度和爆发力两者的关系时，坦承他的腿法和摔法一般，但拳法，他一秒钟可击出七、八拳，曾撂倒一米八的大个子。他认为前手拳很重要，因为前手拳距离短，速度快。那时的他很投入训练，每天早上坚持跑步5公里，中午闲时就练习体能素质，晚上再跑步5公里，练就了一身胆力和良好的体能素质。

2010年，在朋友的介绍下，梁志伟开始接触越野摩托车，成为了一名越野摩托车发烧友。2011年，他参加“2011巨人地产杯嘉纳仕超级越野公开赛北滘•第一站”赛事，进口车型B组的参赛车手33名，他取得第16名的成绩。2012年，他参加“2012郎酒•新郎酒杯嘉纳仕越野追逐赛”，成为嘉纳仕赛车场的顺德代言人。

梁志伟告诉笔者，外人看似危险的越野摩托车，其实安全系数很高，最严重的只是摔断手脚，但这种情况发生的几率极低。他列举了夜晚公路飙车党的例子，轻则受伤，重则危及生命。而越野摩托车有专门的赛车场，只有会员才能进内，入场须穿戴好整套的赛车装备，才被允许练车。安全第一，赛车场内是无安全隐患的。一是赛道上无闲杂人突然的闯入；二是赛车手熟悉赛道场地；三是练车前已经做好安全保护措施，如穿上赛车服和鞋子，戴好头盔、护颈、护肘、护膝等等护具。

梁志伟是顺德北滘镇汽车摩托车运动协会的会员，时常会到赛车场练车。在赛车场，他可与来自珠三角、港澳的车友交流心得，切磋技艺。车友们驾驶着各自的爱车在弯曲起伏的赛道上比拼技艺，飞跃、摆尾、转弯，由小坡到大坡，借助冲坡的助力，凌空跃起，于半空完成花式动作。梁志伟最喜雨后练车，在湿滑泥泞的赛道上，体验摩托车轮打滑的刺激感，练得甚为过瘾。

越野摩托车的魅力，在于以过硬的越野驾驶技术和经验征服恶劣的环境，挑战自我，追求速度感，在风驰电掣中享受驰骋的激情。它是一项竞技运动，运动避免不了受伤。梁志伟在一次练车过程中，拉伤了右肩韧带，由此意识到自己对越野摩托车过于狂热。于是，他逐渐调整心态，由过往的“斗车”转变到现在的“玩车”。如今，他虽然在湛江工作，但仍然热心关注越野摩托车。一回到顺德，他少不免要去赛车场会车友，竞技一番。

顺德美食独具风味，自成体系，而“食在广州，厨出凤城”一说广获外界公认。讲饮讲食，梁志伟很有自己的看法。他初来湛江时，对湛江人吃火锅时一锅煮的做法皱眉头。他认为，吃火锅的第一口是最吸纳的，所以应吃最靓、最美味的食物。他反对什么食物都一锅煮，还担心不熟，在锅里煮啊煮的，食物味道越煮越淡，肉质越煮越韧，已无美味营养可言。

梁志伟喜精心烹调佳肴，也喜到处搜罗美味食材。他每找到一样食材，就会与厨协行家一起试食，觉得好了，才来推广。他将西藏猪肉引进粥渔，就是一个很好的例子。而他也有自己的梦想，他梦想的餐厅是：地方不需要太大，装修氛围好，十几、二十张桌子即可。这样，服务好，食物出品好，厨房和楼面操作简单，他就可教客人怎么吃。比如吃火锅，食物的先后顺序、涮煮时间以及几成熟都很有讲究，他很想引导客人如何吃。

一打开话匣子，梁志伟即侃侃而谈，谈他的爱好，谈他热衷的越野摩托车，谈他对食物品质的要求，眼眸中尽是愉悦之光彩。笔者是不是可以这样理解为：一位好厨师的炼成，是与他的生活、他的爱好息息相关？！

梁志伟驾驶越野摩托车驰骋的飒爽英姿：

相关的网页链接：

与老师欢聚粥渔顺德风味餐厅，品凤城粥文化

http://www.zhanjiang.cc/bbs/thread.asp?Tid=101467

创新粥、渔、牛肉新食法，食出凤城新滋味

http://www.zhanjiang.cc/bbs/thread.asp?Tid=102367