制作材料：
上好黄豆 500g

佐    料：
辣椒粉 200g
花椒粉 50g
五香粉 20g
料酒  一小茶匙
生姜  50g切成碎粒

盐 50g   
糖 少量

• 1
  选料
  上好黄豆500g  清水洗净，泡在凉水中约48小时。
• 2
  将黄豆充分发胀后，捞起放于铁锅中煮pa（意思是刚好煮软而黄豆没被煮烂），捞起后，将水分滴干，放在烧箕（用竹编制的一种盛物的容器）里自然冷却，然后用保鲜膜覆盖密封后，外包一层小棉絮，让其发酵。
• 3
  大约7-10天后，打开观察，黄豆上面全部长满了白色的绒毛而豆未发黑，即可拌入佐料了。

• 4
  佐料：适量辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生姜50g切成粒
  糖少量
  将上述配料拌入豆豉中，混合均，放入玻璃罐中密封三天后即可食用。
  提示：盐可多放些，这样存放时间长些。
• 5
  都江堰黄豆豆豉成功出炉了

小贴士

煮豆时，一定将豆煮软而未烂的火候，煮得太硬的豆子做出的豆豉口感很差的