猪前夹肉 500克（肥三瘦七）
糯米 100克
姜末 20克
鸡蛋 2个
生粉 30克
盐 三勺
鸡精 一勺
胡椒粉 半勺
料酒 一大勺
老抽 一小勺
西兰花 一个（摆盘用）

芡汁:
生粉
老抽
清水
盐
鸡精
胡椒 适量

• 1
  猪前夹肉洗净，切小块，加少量水用料理机搅打成肉泥。
• 2
  糯米淘洗干净，先用清水浸泡4-6小时，然后上锅蒸熟。
• 3
  将肉馅置于盆中，加入姜末、两个鸡蛋、30克生粉、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌匀后搅打上劲。

• 4
  将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅盆中，拌匀。
• 5
  掌心抹油，将肉馅分成大小均等的丸子。
• 6
  炒锅倒入大半锅油，大火烧到七成热时，转小火，下入肉丸炸至表面金黄。捞出滤干油份。

• 7
  锅中留少量底油，加入半锅清水，少量盐、鸡精、胡椒、大火煮沸。
• 8
  下入炸过的肉丸，转小火，盖上锅盖焖煮，至水份收至四分之一。
• 9
  将西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起，在盘中整齐的摆上一圈。

• 10
  将煮好的肉丸用筷子夹入盘中摆放整齐。
• 11
  将剩余的汤汁重新大火烧开，少量生粉加清水调匀，倒入锅中，搅匀成芡汁，关火。
• 12
  将芡汁均匀的浇在肉丸上即可。