乐家的空间

老北京熏豆干 250克
扁豆 250克
彩椒 40克
蚝油 10克
酱油 2克
黑胡椒粉 1克
黄酒 2克
葱油 5克
鸡粉 2克

• 1
  先把扁豆摘洗干净切段。
• 2
  熏豆干切成条。
• 3
  炒勺上火烧开水。

• 4
  用开水煮熟扁豆备用。
• 5
  炒勺二次上火注入葱油烧热，下入煮熟的扁豆烹制，用鸡粉和盐调味即可出锅码盘。
• 6
  锅中就用烹扁豆时留有的底油，烹入酱油倒入蚝油和少许胡椒粉，再注入少许清水，水开下入熏豆干焖煮一会儿收汁。

• 7
  当汤汁收浓后。
• 8
  下入彩椒丝翻炒数下，滴入两滴香油便可出锅倒在盘中的扁豆上，此时便可上桌食用。

小贴士

1、扁豆一定要煮熟，用油煸炒至熟也可，但略感油大些。
2、用白的豆干制作也可以，但最好用开水汆烫一下，而熏干的味道很香就不必了，直接下锅就行。
3、两种原料虽分开炒制稍显麻烦，可能达到一菜两吃的爽口和香浓的目的，颜色还更为诱人！这才体现出简单中略带精致的一些做法。