世纪佳人的空间

主料：
鸭胸肉 一块200克
葱 20克
姜 10克
黑椒汁 5克
蚝油 10克
鸡粉 3克
红葡萄酒 10克
淀粉 2克
麦芽糖 3克
黑搅碎 少许
橄榄油 10克
蘸料汁：
黑椒酱
蚝汁
鲜柠檬
红酒
蜂蜜 适量

• 1
  鸭胸方用葱姜、蚝汁、黑椒汁、红酒、麦芽糖、鸡粉、淀粉等用手抓匀腌制一小时。
• 2
  期间翻两次面，使底味吃进肉里。
• 3
  腌制一小时后取出稍事干燥。

• 4
  在烤盘的锡纸上涂上橄榄油。
• 5
  煎锅上火滴入几滴橄榄油，大火烧热煎制鸭肉，鸭胸两面煎黄锁住水分。
• 6
  放入涂好油的烤盘中。

• 7
  上下火调到220度进行烘烤，烘烤15分钟即可取出。
• 8
  把烤好的鸭胸方，用片刀斜片三刀码盘。
• 9
  用豌豆薯茸泥和鲜虾蛋白色拉配餐；豌豆薯泥做法，把煮熟的土豆压成泥，加入鲜奶油和青豌豆，用盐胡椒粉再滴两滴柠檬调味即可。

• 10
  鲜虾蛋白色拉的做法，把煮熟的鸡蛋一切两半，取出蛋黄用勺碾碎，掺入蛋黄色拉酱调味，再用裱花袋挤到蛋白上，点缀两只煮熟的虾即可。

小贴士

1、腌制时，一定要入味后方能烘烤；
2、在烘烤中切勿过火，要恰到好处，皮酥即可取出。
3、搭配其它蔬菜均可，比如，玉米豌豆色拉，蔬菜海鲜色拉，红腰豆色拉，炸薯条，水煮扁豆等。