苏紫紫的空间

• 1
  鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。
• 2
  捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉。
• 3
  炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸。

• 4
  炸好的鸡翅出锅备用。
• 5
  炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味。
• 6
  下入鸡翅，炒匀，出锅。

小贴士

炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。