滴滴哒哒的空间

牛肉
芥兰
姜片

腌料：
蚝油、生抽、糖
花生油、糊椒粉
生粉、鸡粉（腌牛肉）

调料：
盐、糖、米酒（炒芥兰）

• 1
  牛肉按纹理切薄片，加入姜片和蚝油等腌料腌10至20分钟。
• 2
  起油锅下芥兰头大火炒1分钟。
• 3
  放入芥兰叶子炒匀，加盐和少许糖米酒爆炒。

• 4
  再加少许水盖锅盖1分钟后上碟备用。
• 5
  再起油锅爆香姜片，放入腌好的牛肉用大火煎两面。用炒好的芥兰菜汁加点生粉调成芡，放入牛肉中快速炒匀。
• 6
  把炒好的牛肉浇到芥兰上即可上碟。

小贴士

炒芥兰时加点糖和米酒能让芥兰更加脆，减少炒熟的时间。炒牛肉时要大火快速，先摊开让牛肉均匀受热再反另一面。待两面半熟时快速炒两下勾芡即可。炒越久牛肉就越老影响口感。