主料：
猪瘦肉 260克
配料：
红甜椒 60克
青椒 60克
蒜 15克
葱 20克
姜 10克
调料：
盐 3克
鸡粉 2克
胡椒粉 少许
糖 10克
香醋 15克
酱油 5克
黄酒 10克
苏打 1克
干淀粉 适量
烹调油 适量
- 1
猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。
- 2
先把猪肉切成菱形块备用。
- 3
蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
- 4
把青红椒切成菱形块备用。
- 5
然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
- 6
腌制30分钟备用。
- 7
勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
- 8
把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。
- 9
进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。
- 10
舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。
- 11
放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。
- 12
炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。
- 13
肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
- 14
把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
- 15
使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
- 16
锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。
- 17
煸出香味后，下入彩椒炒匀。
- 18
炒匀后，倒入炸好的肉段。
- 19
然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
- 20
码盘后趁热立即上桌食用，可保持焦脆的感觉，吃起来十分可口。
小贴士
此菜特点；颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。
温馨提示；
1、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。
Adeline
