日式芝士蛋糕 [8寸圆形实底模] (括号內是3个蛋的配方)
忌廉芝士cream cheese 200g (170g)
牛奶milk 128g (109g)
无盐牛油unsalted butter 43g (37g)
低根面粉cake flour 26g (22g)
粟粉(英粟粉)corn starch 14g (12g)
蛋黃egg yolk 4个 (3个)
柠檬汁lemon juice 1/4teaspoon (沒有加)
蛋白egg white 4个 (3个)
糖sugar 86g (73g)
塔塔粉cream of tar tar 1/4teaspoon (一样)
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1
cream cheese切成小块，加入牛奶浸泡30min。无盐牛油隔熱水坐溶。
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2
浸泡30min后隔热水加热，一边搅一边加热至无颗粒，再加入己溶化的无盐牛油拌匀，熄火稍稍放涼。
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3
无盐牛油隔熱水坐溶。
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4
筛入低根面粉和粟粉拌匀。
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5
再加入蛋黃拌匀。
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6
最后加入柠檬汁拌匀。此时面糊光滑无颗粒，如仍发现有小许颗粒，可将面糊过筛到干净的mixing bowl中，待会与蛋白霜混合。
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7
取1/3的蛋白与面糊混合，再将面糊倒回蛋白霜中轻手混合直至单一颜色就好。
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8
蛋白打成粗发泡后，加入塔塔粉打匀。
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9
糖分三次加入打至企身，提起搅拌头，蛋白的尖峰会下垂。我在头两次用高速打发蛋白，每次1分钟，在第三次用低速打,直至想要的硬度。这样可以令蛋白沒有很大的气泡，制成的蛋糕质感软绵细密，外观也很好。
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10
倒入模具，然后拿起模具在”木台”上轻敲几下。
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11
用蒸焗法，放圆模在加有热水的焗盤上，放入己预热的焗炉以170c 焗15-20min至表面上色，然后调较至150c，打开焗炉门，直至加热显示灯再次亮起，关闭焗炉门，焗40min。在最后的10-15min，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加锡纸在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
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12
出炉后放在纲架上稍稍放涼，用小刀界开蛋糕边和模边(其实不会太「痴」的)只是希望蛋糕出炉后沉降得靓一點。然后小心脱模。(小心热)
舞者
