小夜猫的空间

主料：
鸭头
卤料：
猪肉
冰糖
香叶
葱段
姜片
八角
大料
草果
小茴香
花椒
良姜
肉蔻
砂仁
陈皮
山奈
盐
鸡粉
辅料：
洋葱
姜片
蒜
葱段
郫县豆瓣酱
干辣椒
香菜
香葱
白芝麻

• 1
  主料：鸭头。
• 2
  卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
• 3
  辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

• 4
  卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
• 5
  锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
• 6
  小火卤制1-1.5小时即可。

• 7
  将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
• 8
  卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
• 9
  将鸭头取出晾干表面的水分。

• 10
  鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
• 11
  锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
• 12
  下入郫县豆瓣酱炒出红油。

• 13
  倒入洋葱丝翻炒均匀。
• 14
  放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
• 15
  翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。