舞者的空间

活鳜鱼 一条750克
葱 30克
姜 25克
大蒜 25克
八角 2枚
花椒 10粒
烹调油 25克
黄酒 15克
老陈醋 50克
白糖 40克
蒸鱼豉油 20克
盐 3克
老抽 少许
鸡粉 3克

• 1
  把糖、醋、黄酒、豉油、老抽、鸡粉等勾兑成汁备用。
• 2
  炒锅上火注入烹调油，油热炸香八角和花椒。
• 3
  然后下入葱姜蒜煸香。

• 4
  倒入勾兑好的汤汁，加入适量的清水。
• 5
  汤烧开放入洗净剞好花刀的鳜鱼。
• 6
  盖好锅盖焖煮5分钟。

• 7
  焖煮5分钟后把鳜鱼翻身再继续煮另一面。
• 8
  ...
• 9
  继续炖8-10分钟汤汁浓稠便可出锅，起出鱼码盘后汤汁略熬下入少许青豌豆。

• 10
  然后把汤汁浇到鱼身上便可上桌食用。

小贴士

1、炖鱼时汤汁不易太多，没过鱼身一半就行。
2、炖鱼时间不宜太久，否则鱼肉吃起来口感稍差。