土豆 一个
青椒 一个
鲜朝天椒圈 少许
蒜 7克
米醋 一勺
陈醋 一勺
食用油
花椒 10余粒
干红辣椒酌量
香油 数滴
盐 适量
糖 少许
- 1
土豆一个、青椒一个、鲜朝天椒圈少许、蒜7克、米醋一勺、陈醋一勺、食用油、花椒10余粒、干红辣椒酌量、香油数滴、盐适量、少许糖。
- 2
土豆切或擦成丝，泡到清水碗里、青椒切条、蒜切片、干红辣椒洗净剪段。
- 3
不放油煸香花椒至其变色。
- 4
油和干辣椒一起下锅，小火煸香，放入蒜片，转大火炒出香味。
- 5
土豆丝下锅，大火翻炒几下，加入青椒、醋，保持大火爆炒至熟。
- 6
加盐、糖调味，淋香油即可装盘。
小贴士
深情“椒”待：
1、如果喜欢更清脆的口感可以把切好的土豆丝多用清水洗几遍去淀粉，或者提前入开水汆烫，像我一样喜欢稍粘口感的只泡一次水就好
2、干锅小火煸花椒是我自己研究出来的，这样煸的花椒不容易糊，够香，还不怎么麻
3、冷油和干辣椒一起入锅也能最大限度的激发辣椒香味，而且不容易糊
4、不能吃辣的不妨去掉辣椒籽
5、这道菜土豆丝入锅之后要大火爆炒，整个过程也就2、3分钟，不要太久
6、用了两种醋是因为取米醋的色，陈醋的味儿，只用一种完全可以
我晓得了
