吉祥兔的空间

主料：
鲜虾
冬瓜

调料：
香葱、淀粉、生抽、老抽、耗油、香油、胡椒粉、蒜、姜、精盐、鸡精、食用油、高汤（或热水）。

• 1
  把鲜虾洗净去皮，然后再虾背上切一刀，这样可以使炒出来的虾仁形状、口感俱佳。
• 2
  取出鲜虾背上的虾线（虾屎/虾肠)。
• 3
  把处理好的鲜虾调入适量：淀粉、生抽、耗油、香油、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。

• 4
  冬瓜洗净，把皮、瓤去掉，切成大块，在每块冬瓜上切三刀，使其烹饪时更加入味；香葱切粒；蒜、姜切末。
• 5
  热锅热油，放入蒜末、姜末爆香。
• 6
  放入腌制好的鲜虾快速爆炒，撒入适量精盐炒匀，盛出备用。

• 7
  洗锅，热锅热油，放入蒜末爆香后，放入冬瓜煸炒一下，调入适量生抽、一点点老抽炒匀。
• 8
  调入高汤（或热水）、精盐，盖上锅盖中火焖至收汁，大概4分钟左右（中途揭开锅盖翻炒一下再盖上锅盖）。
• 9
  收汁快收好时，放入炒过的鲜虾，调入适量鸡精，撒上香葱快速翻炒即可出锅。

小贴士

【冬瓜的挑选】
挑选冬瓜时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。

【菁厨温馨小提示】：
      冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。虾忌与某些水果同吃。
      虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。