Tiffiny的空间

炎热的夏天, 街头的各色小吃店里, 不管是海派小吃还是日韩料理, 冷面都成为夏日主打。但是吃来吃去, 我最爱的还是上海传统冷面。上海人吃冷面, 爱的就是那份花生酱和醋调和出来的美味。这醋还非得米醋不可, 陈醋、香醋、镇江醋、苹果醋通通不行。花生酱则要调得恰倒好处,要能够粘在面条上, 入口能感觉到它的存在。打底的面条要用加了鸡蛋的薄蒸面, 色泽呈淡黄, 粗细如豆芽。再加上各自喜欢的浇头, 一碗清清爽爽的冷面下肚, 细腻滑爽, 清凉舒畅。

冷面做法

材料: 鸡蛋蒸面

调料: 生抽、醋、花生酱、芝麻油、辣椒油.

做法:

1. 锅中放入足量的清水烧开,下鸡蛋蒸面大火煮开, 加一碗冷水搅拌后再煮开；
2. 面捞出滤水,放入芝麻油拌匀晾凉；
3. 花生酱和冷开水按1:1.5的比例调匀；
4. 冷面装盘, 按口味淋上适量生抽、醋、辣椒油,；
5. 舀一勺炒三丝浇头盖在面上, 再浇上一大勺花生酱汁，吃时拌匀即可。

炒三丝浇头做法:

材料：茭白、肉丝(猪肉或鸡肉都可)、青椒、淀粉.

调料: 盐、料酒。

做法:

1. 把茭白、肉、青椒分别切成丝;
2. 用料酒、淀粉和少许盐把肉丝捏几下,腌制15分钟;
3. 热锅入油,油温后入肉丝滑散,至颜色变白盛出;
4. 另起油锅,放茭白丝煸炒,加盐调味,加少许清水大火煮2分钟;
5. 加入青椒丝和煸熟的肉丝翻炒几下即可.