马丙的空间

牛腿肉 200克
豆豉 一大勺  
蛋清 一个  
黄酒 两小勺  
盐 一小勺
糖 一小勺
小苏打 一小勺
鸡精 一小勺  
生粉 一小勺半  
酱油 一大勺  
油 两大勺  
水淀粉
开水 适量  
葱姜蒜泥  少许  
清水 60毫升

• 1
  牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。
• 2
  放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀。
• 3
  再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收。

• 4
  加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀。
• 5
  用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。
• 6
  锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香。

• 7
  再倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出。
• 8
  洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香。
• 9
  淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸。

• 10
  用水淀粉勾芡。
• 11
  使卤汁粘稠。
• 12
  再把牛肉倒入翻炒均匀即可。

小贴士

1、牛肉上浆加水要边搅边加，分次渐加，不可一下子加足。
2、上浆后要冷藏30分钟以上。