如花似月的空间

鲜鳜鱼 一尾1000克
水发香菇 80克
冬笋 80克
金华火腿 80克
香葱 20克
姜丝 15克
小米椒 10克
绍兴黄酒 20克
蒸鱼豉油 15克
美极鲜酱油 2克
盐 2克
白糖 5克
鸡粉 2克
白胡椒粉 1克
葱油 20克

• 1
  准备食材。
• 2
  把鱼头贴骨切下来。
• 3
  在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。

• 4
  把鱼头按平，再把尾部剁下。
• 5
  把尾部的中骨剔除，把尾肉向两侧分开，使鱼尾能立起来即可。
• 6
  把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。

• 7
  把两片鱼肉斜刀各切五块，如鱼较大可多切两块，以两块鱼肉切的数量相同即可，切时鱼段的宽窄要均匀整齐。
• 8
  把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。
• 9
  水发香菇用刀切两半备用。

• 10
  把整块冬笋用刀修理整齐。
• 11
  在冬笋的表面，顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹，然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。
• 12
  金华火腿切薄片。

• 13
  把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。
• 14
  夹在切好的每块鱼肉之间
• 15
  要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一，在盘中排列整齐，最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。

• 16
  再撒少许白胡椒粉
• 17
  撒上几粒味精腌制30分钟。
• 18
  炒锅中注入半杯清水。

• 19
  倒入几滴黄酒，准备调制鱼汁。
• 20
  清水中再放入蒸鱼豉油。
• 21
  滴几滴美极鲜酱油。

• 22
  加入少许白胡椒粉。
• 23
  加入一小茶匙白糖。
• 24
  再往鱼汁里放入鸡粉把水煮开。

• 25
  在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。
• 26
  再把香葱绿切粒小米椒切粒备用。
• 27
  把另一只炒锅中的水烧开，里面放入铁架，把鱼盘放在铁架上。

• 28
  炒锅盖好锅盖用大火蒸鱼。
• 29
  上汽后蒸8-10分钟便可出锅。
• 30
  拣去鱼身上的葱姜不要，把切好的香葱粒和几粒小米椒撒在鱼身上。

• 31
  用炒菜的手勺烧少半勺葱油。
• 32
  先把熬制勾兑好的鱼汁洒在鱼肉上。
• 33
  把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。

小贴士

此菜便告制作完成。