主料；
大虾 400克
配料；
面包糠 适量
鸡蛋 一枚50克
胡萝卜丝 5克
青瓜皮丝 15克
调料；
黄酒 10
盐 2克
味精 1克
白胡椒粉 少许
葱 10克
姜 5克
干淀粉 适量
烹调油 适量。
- 1
大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油。
- 2
先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏。
- 3
用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连。
- 4
再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用。
- 5
用刀在扇形虾片上排列剂上花刀，并用刀尖戳几下使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲。
- 6
把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎，然后再用刀背反复砸成细茸备用。
- 7
在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。
- 8
往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精，用筷子朝一个方向大力搅打上劲，待虾茸粘稠呈胶状即可。
- 9
在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。
- 10
在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。
- 11
然后沾满面包糠。
- 12
整齐的码放到盘中，用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。
- 13
然后用抹子或手指沾水抹匀。
- 14
抹匀虾茸后，用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上，呈琵琶的琴弦状，用手指轻轻按实即可。
- 15
炒勺上火烧热，注入适量的油，油温5-6乘热时下入酿制好的大虾，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10几秒钟即以炸熟。
- 16
颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀，此菜即告制作完成。
小贴士
此菜特点；
颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。
温馨提示；
1、虾要选择新鲜的，肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏，要保留完整。
2、用刀破开虾的腹部时，要薄厚一致从腹部的中间下刀，然后去掉虾肠，用刀排列剞花刀，剞花刀时切不可切透，主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。
3、虾身点缀，一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行，绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝，深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。
4、面包糠最好使用颗粒状的比较好，而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉，最好自制面包糠，用刀切成面包碎粒最好使。
5、在炸的过程中，油温切不可过高，也不能过低，油温5-6成热最好，假如油温过高，会出现外焦里不熟，而过低，会使面包糠汪油，吃起来过于油腻，口感不好。
缤纷乐
