杰妈的空间

  习惯了称为四川香肠，但是四川和重庆已经分离了差不多十年了，所以我改口了，重庆香肠。    秋风起，做香肠最适合不过了，心动不如行动，喜欢吃麻辣的同志们行动吧。，    原料：前腿肉，肥瘦比例是4:6.3:7也可以，看自己喜欢的程度，香肠一定要有点肥肉才好吃的，要是全部是瘦肉，就等着吃咸，硬的肉吧    配料：好人家的香肠调料，肠衣，灌肠器（都是淘宝买的，强大吧）    做法：肉切薄片，手工最好哈·机器切片不好吃，具体为什么我说不出，就好比如机器打得肉末肯定没有自己剁的好吃，自己揣摩吧，把香肠调料倒进去，腌两个钟就可以开始灌了，肠衣要提前半个钟泡好，温开水。灌的时候把肠衣套在灌肠器上面·尽量收拢，灌的时候再慢慢拉出来，这样就没那么辛苦，灌的过程中要慢慢往下挤肉，堆积多了在上面肠容易破，一般一袋肠灌三斤，灌紧点，这样灌出的肠才紧，切出来不会散，就更好吃了·很考技术的哇，我楼下的第一次灌，好松，经过我的指点，自己又慢慢挤紧的。我灌12斤·她灌6斤·可能我用的时间还少过她，熟能生巧体现出来了吧，肠大小自己定，灌完分节，套上细线·全部灌完了就拿70度左右的热水洗去浮油·这样就可以拿到通风的地方吹上10天左右的风就可以直接煮熟吃了，大家快行动吧。。。下面上图，说得比较繁琐哈·慢慢看·会看懂的。。

  这个菜做了无数次了··家婆爱吃·我偶尔就做，今晚睡不着，反正有现成的图片，我就发做法给大家学习交流哈   

  今天天气好好，朋友给我和女儿照了好多相，跟着女儿沾光了，，朋友属于业余的，但是照出了专业的水平哇，好漂亮。。。忍不住要晒晒了

 今早儿子起床晚了，只有在家自己煮饺子吃。饺子下锅等待中发现地上还躺着一个洋葱，为了不让它有机会长眠·决定买鸡腿肉回来炒，儿子自从上幼儿园，天天回来都喊着要吃肉，可是吃那么多都不见长胖，真是浪费我一番心血。。做菜哈     主料：鸡腿4只     配料：洋葱，大蒜     调料：花生油，黑胡椒粉，料酒，盐，生抽 步骤如下；     1/2/3.鸡腿用剪刀剪开口子，菜刀刮肉去骨，用牙签或者叉子在鸡皮那里戳一下小孔（方便入味，防止煎的时候鸡皮收缩）     4.切成适合大小的块后调味。用花生油，黑胡椒粉，料酒，盐，生抽（几滴）往同个方向拌匀，大楷1.5分钟。让鸡肉上劲，有弹性。腌一个钟     5/6.洋葱去老皮后切丝，大蒜切片     7/8.锅中热油，蒜片爆香后下鸡肉炒至断生     9.加入洋葱一起炒，加盐，少许生抽调味，炒熟即可出锅。     10.看着是不是流口水了，开动吧。

  肥肠，想必好多同学都喜欢吃吧· 但是又嫌洗麻烦，做得不好又怕有味，那怎么办呢？现在懒人多了，只要有钱，什么买不到，我是买外面洗好的，回家直接烧，不多说，上菜。。。   配料：肥肠，白萝卜（黄豆，土豆也可以），香料（八角，桂皮，香叶，茴香，橘皮。。。），蒜，姜。葱花。郫县豆瓣，生抽   做法：1.先把肥肠洗一下，切段，大块点无所谓，要缩水的。跟着白萝卜切块             2.姜切片，蒜拍烂，香料洗干净备用             3.开火，锅烧干水倒油，油要多点才好吃，油要烧得冒青烟就关小火，郫县豆瓣放两小勺，炒差不多一分半钟，炒出红油（郫县豆瓣要炒久才没那股味道，才香），下姜蒜，再炒一下·跟着就倒肥肠，炒一两分钟倒香料，再炒一会就倒白萝卜·炒几分钟倒水煮··水满满一锅都可以·肥肠可以煮很久，越烂越好吃。             4.水干就倒几滴生抽，不用加盐了·因为豆瓣很咸了，对了我还加了点桥头火锅料·家里有现成的·没有的不用加也可以·不过味道可能差那么一点点·起锅·撒点葱花或者香菜         是不是很简单，文笔有限哈·跟记流水账差不多，好在易懂