面团；
面粉300克
干酵母3克
泡打粉2克
白糖10克
温水200ml
馅料；
油菜心600克
鲜虾仁150克
盐3克
鸡精2克
黄酒10克
白胡椒粉少许
香油3克
烹调油适量
点缀；香葱少许、熟黑芝麻少许。
- 1
面粉、干酵母、泡打粉、白糖、温水、油菜心、鲜虾仁、盐、鸡精、黄酒、白胡椒粉、香油、烹调油、香葱、熟黑芝麻。
- 2
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
- 3
用温水和成面团。
- 4
把面团饧发30分钟。
- 5
把油菜心切碎，往切碎的油菜心里放入适量的盐拌匀，腌制10分钟进行刹水，然后把水份攥干备用。
- 6
把虾仁切成小丁，里面撒入盐和少许胡椒粉。
- 7
往切好的虾仁里再放入少许黄酒拌匀，进行码味儿腌制10分钟。
- 8
把虾仁倒入刹过水的青菜里，放入少许鸡精和胡椒粉。
- 9
往切碎的虾仁和青菜里面再倒入适量的香油和橄榄油拌匀备用。
- 10
把饧发好的面团取出揉匀，然后再松弛10分钟，之后把面团分割搓成条。
- 11
把搓好圆条状的面用手揪成大小一致的面剂子。
- 12
把面剂子按扁擀成圆形的面皮，用面皮包入馅料。
- 13
提褶做成小包子码入涂好油的饼铛里。
- 14
盖好锅盖，用小火煎制3-5分钟。
- 15
包子底部稍见黄色后烹入少量的清水。
- 16
盖严盖子焖制2-3分钟，然后再次烹入少量清水继续焖制2-3分钟。
- 17
期间要转动几次饼铛使之受热均匀，视锅中的水份将要耗干时，打开盖子趁着包子上带有水汽撒入香葱碎和熟芝麻，这样会使香葱和芝麻牢牢地黏在包子上不至于脱落，待水汽耗净再煎1分钟。
- 18
使包子的底部彻底干燥变得焦脆便可出锅。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持洁白柔软好吃。至此操作全部完成。
- 19
这是包子的底部煎熟后的效果，吃起来十分焦脆。
- 20
包子的表皮洁白，口感十分柔软。
- 21
馅料清香而鲜美。
小贴士
此款包子特点；表皮洁白底部金黄、表皮柔软蓬松、底部焦脆酥香、馅料清香鲜美、食之口感绝佳、配料清淡搭配、保持营养均衡。
温馨提示；
1、面团发酵时可不必发的过于膨胀，只要稍有涨发即可，因为面里使用了少许的泡打粉，在煎烙的过程中，泡打粉在遇到摄氏40-80度的温度时，会急剧膨胀产生大量的二氧化碳气体，使面皮开始蓬松涨发，可保持包子既洁白又好吃，这也是慢速发酵和快速膨胀相结合的一种制作方法，这样做出的面点表面会洁白而有光泽，底部显得即透又焦脆好吃，既美观又产生良好的效果。
2、蔬菜只要使用不是异味过大的青菜可不必焯水，焯水会使水溶性维生素大量的流失，会失去其应有的营养价值，因此，只需用盐刹过攥出多余的水份即可，这样可保持蔬菜的清香和爽脆，加入虾肉后使馅料吃起来会很鲜美，还可充分的保持营养不会流失。
3、在煎炸的过程中，要先使包子的底部稍有上色然后再烹水，烹的水份不要过多，以水量深度0.3厘米为宜，在不超过3分钟时可把水份耗干为最好，这样会使包子彻底熟透。期间要转动几次饼铛，方法是，以十字交叉的方法移动饼铛即可，也就是用前后左右移动的方法，使之受热均匀。
期待可爱多
