【食材】 2份
猪里脊 2片 （大里脊，切2-3cm厚）
洋葱 1颗
鸡蛋 2+2颗 （在冰箱忘了出来上镜）
海苔丝 适量 （我是买波力自己剪丝的）
白芝麻 适量 （可不用，仅装饰）
鲣鱼粉 1/2+1/2大匙 （现在淘宝很多在卖，之前很少，在台湾买的）
酱油 3+3大匙
味醂 2+2大匙 （同样在台湾买的，大陆超市卖的太贵，淘宝卖的太大罐）
米酒 1+1大匙
- 1
将里脊断筋
- 2
用尽全力拍扁它，拍至约1cm厚
- 3
用一点点的盐和胡椒腌一下猪排
- 4
洋葱切细丝
- 5
锅子里放适量的水（约2碗），放洋葱丝，放半汤匙的鲣鱼粉，放3汤匙的酱油、2汤匙的味醂、1汤匙的米酒，大火煮至洋葱变得透明，也就是软了
- 6
过三关第一步：沾面粉
- 7
过三关第二步：沾蛋液
- 8
过三关第三步：沾面包粉
- 9
中大火入油锅炸，炸至表面金黄，开大火逼油10秒，把猪排夹起，沥油
- 10
将炸好的猪排切条，最好的状态是猪排内部还带点粉红色
- 11
洋葱软了之后，酱汁保持滚煮的状态
- 12
放入猪排，稍微煨一下
- 13
两颗蛋打匀，先倒入一半的量在猪排上，盖锅煮10秒
- 14
打开锅盖，再倒入剩下的蛋液在猪排上，煮5秒，盖锅焖一下
- 15
碗或深盘装好白饭，把整锅的猪排连同酱汁一并倒在饭上，再洒点海苔和芝麻，就完成啦
小贴士
1. 猪排去筋是为了炸的时候不会缩起来，拍扁是让肉的口感变嫩，而且整块猪排感觉也很大呢。
2. 詹姆士说如果想要猪排显得更大，可以过五关，即面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包粉。我试了一下，的确更厚实了，真是奸商的做法。
3. 海苔是整道料理的亮点之一，特殊的海味很提鲜，海苔绝对不要省哦~
4. 第二次倒入的蛋液等于是焖熟的，吃起来特别特别嫩，所以不要偷懒，一定分两次放蛋。
月月小
