滴滴哒哒的空间

饼坯：
布里诺奶酪 一罐120克
蛋黄 6枚
蛋清 6枚
玉米淀粉 60克
糖粉 100克
总统牌淡奶油 100ml
香草精 2克
白兰地酒 2小匙
白醋 2滴

饼底：
消化饼干 100克

装饰：
雀巢淡奶油 100ml
糖粉 30克
可可粉 25克

• 1
  全部食材。
• 2
  用分蛋器把蛋清、蛋黄分离，没有分蛋器手磕也可以。呵呵，到大炒勺这里全能凑合，有东西咱就规范来，没有也能凑合。
• 3
  ......

• 4
  把布里诺奶酪从罐中取出。
• 5
  放进刚盆里。
• 6
  用手把奶酪掰碎。

• 7
  然后把钢盆坐进热水锅中，隔热水融化。
• 8
  在奶酪中加入稀奶油。
• 9
  用打蛋器中速搅打，使之完全融化和融合均匀备用。

• 10
  用打蛋器搅打蛋黄。
• 11
  然后把一半的糖粉放入蛋黄糊中继续搅打。
• 12
  把蛋黄和糖粉搅打均匀后，滴入2克香草精搅打均匀。

• 13
  然后再倒入奶酪奶油的混合物搅匀。
• 14
  往糊中加入白兰地酒2小匙搅匀。
• 15
  再把玉米淀粉筛入。

• 16
  用打蛋器再此把蛋黄糊打匀备用。
• 17
  用热水洗干净打蛋器的刀头，往蛋清里放入1克塔塔粉或2滴白醋，然后开始搅打蛋清，边搅打边徐徐加入另一半糖粉，使之均匀融合，搅打蛋清时应由慢到快，最高使用中速即可，搅打到近至干性发泡便可，不必打得太干。
• 18
  把消化饼干放入保鲜袋中。

• 19
  用手抓碎。
• 20
  在蛋糕模具内的周边涂一些橄榄油，之后再撒上些干面粉然后倒出，在模具的底部铺上饼干碎，用手按平备用。
• 21
  .......

• 22
  往烤盘内注入半盘清水，烤箱用180度火力预热。
• 23
  然后把烤盘置入烤箱内的下架，关好炉门预热10分钟。
• 24
  把事先搅打好的蛋白糊，分三次加入到蛋黄面糊中，每次均要拌匀后再加第二次，由于此面糊中没有使用面粉，而只用的是淀粉，因此不存在搅出面筋的问题，可以搅拌，但不要大力，否则会使蛋白糊消泡太多，烤出来就不美了，蛋糕吃起来会发死，影响口感。

• 25
  ........
• 26
  把勾兑好的蛋糕糊倒入模具中。
• 27
  用手平端模具离案面或地面二十厘米，松手平磕两三次，震出大的气泡，使烤后的蛋糕不会出现大的气孔，看起来才美观。

• 28
  把模具放入烤炉内带水的烤盘中开始烘烤，上下火力180度烘烤10-13分钟，然后关掉上火，用下火160度隔水继续烘烤40分钟。
• 29
  在烘烤蛋糕期间，可搅打淡奶油。
• 30
  在淡奶油中放入糖粉。

• 31
  打发后放入冰箱备用，奶油不必打得太发，搅打到中性即可。
• 32
  蛋糕烤好后取出。
• 33
  稍事降温便可倒模，晾凉后放入冰箱冷藏三十分钟，之后取出，垫上花垫纸放到裱花转台上。

• 34
  在蛋糕坯上薄薄涂抹上一层打发的奶油，在涂抹好的奶油上，再薄薄的用面筛筛一层糖分，之后，用一个自制的双环S形白板纸遮盖半边。
• 35
  用面筛在另一半筛上薄薄一层可可粉。
• 36
  再用双色反差点上双眼，撤下纸板太极图案便显露出来，此蛋糕制作也便宣告完成。呵呵，说得够费劲的哈！累死大炒勺了，手指头都敲肿了，呵呵！

• 37
  演示完了切一块看看，咋样？先犒劳犒劳自己吧，呵呵！手笨点儿，抹的不太圆，谁让用的奶油少呢，算错数儿了，凑合吧！味道可是一级棒！不尝一块一会儿就没了，这叫近水楼台先得月嘛！

小贴士

此蛋糕特点；香滑绵软、芳香扑鼻、甜度适中、口味独特。

温馨提示；

1、这种奶酪略显粗糙，搅打费时，大家如不习惯使用，还可换其它品牌淡咸味儿的奶酪制作均可。

2、各种原料在搅打过程中一定要搅打均匀，之后再进行下一步操作。

3、奶酪蛋糕，可不必使用低筋面粉来制作，直接使用玉米淀粉就行，那样，制作出来的蛋糕口感更为细腻，或者面粉淀粉各占一半也行。

4、奶酪蛋糕的面糊入模前，最好用些垫底的材料，比如消化饼干、去掉核桃仁的桃酥、巧克力饼干等都行，不愿意用也没关系，但模底要涂好油撒上面粉，否则不易倒模。也可以用抹茶粉制作成双色的，会更漂亮，方法是，先取出一部分面糊兑入抹茶粉调好，先入炉烤定型，再倒入剩余面糊烘烤即可。

5、制作奶酪或芝士蛋糕，最好用隔水烤法，便于掌控火候，用此法不易烤焦，否则，外焦内生会前功尽弃无法弥补，造成浪费就不划算了。而且，此类蛋糕的烘烤时间都较长，属于费时的品种，不便急于求成，否则不易烤熟。检查烤制的生熟，可按上述方法用牙签检查便可。