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日志：
生姜 切片
干尖椒 剪好
桂皮八角 适量
  • 1
    生姜切片，干尖椒剪好，桂皮八角适量洗净备用。
  • 2
    牛瓦勾肉750克切成4CM见方的块。
  • 3
    加入生姜，两小勺盐，少量鸡精，胡椒，两大勺料酒，一勺老抽，半瓶红酒，拌匀，腌制4小时以上（想要肉质鲜嫩，重点就在这红酒上，盐入味，料酒去腥，老抽上色，而红酒就是让牛肉鲜美的秘决）
  • 4
    将腌好的牛肉滤去汁液。
  • 5
    炒锅中倒入较多的油，大火烧至九成热，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香。
  • 6
    下入牛肉翻炒。
  • 7
    炒至牛肉完全断生，加入半锅水，一小勺盐，少量老抽，一大勺豆瓣酱，煮至沸腾。
  • 8
    转入高压锅，大火烧上汽，转小火闷25分钟。
  • 9
    闷的过程中，将胡萝卜土豆去皮冼净，滚刀切成大块。
  • 10
    待牛肉闷好后，开锅放汽，下入切好的土豆和胡萝卜。
  • 11
    盖上锅盖，小火闷煮（注意：普通锅盖就行，不用再加高压锅压制）。煮至水份完全收干，加入少量鸡精，即可起锅了。



来源：博览社
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