牛肉干的空间

    乌石港始建于明朝洪武二十七年间（1394年），因海边布满巨石，乌黑发亮，形状各异，故得“乌石”之名。至今已有600多年历史，历史悠久，民风淳朴，物产富饶，国家级中心渔港。

    每个地方都有它的特产，鱼干可算得上乌石的特产，许多人都会慕名到乌石港买鱼干送礼。过去，乌石港的鱼干都是渔民在渔船上晒的，没有形成大规模的晒鱼场所，后来由于乌石港所晒的鱼干出了名，销量较大，在二十年前，就建成了一个乌石港晒鱼场（地址在原客运站停车场）。

    近日，笔者到乌石晒鱼场走了一趟，对晒鱼干的流程有了粗略的了解。鱼干取各种各样的鱼来晒，有大鱼，也有小鱼，拿回鱼之后，首先将鱼鳞处理掉（有的鱼没有鱼鳞，就不用处理鱼鳞），再将鱼切开，然后就把鱼放进盐中，全部用盐覆盖鱼身，等到鱼的咸度够了（一般要两个小时），就从盐中取出鱼，用水洗掉鱼身上的盐，将鱼放在晒鱼架上，让太阳晒，如果阳光强烈，两、三天就可以晒干，并且晒出来的鱼干色泽光亮，味道可口。当遇到天气不好，晒出来的鱼干，不但色泽不好，而且容易生虫。鱼干煮五花肉是一道很有名的菜谱。