主料：
草鱼 1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约2斤）
配菜：
香芹菜 100克
菜花 半个
藕 100克
洋葱 1个
香干 3片
胡萝卜 半根（可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）
姜 20克
大蒜 100克
干辣椒 100克
泡椒 20克
花椒 15克
郫县豆瓣 2大匙（30ml）
豆豉酱 1汤匙（15ml）
酱油 1大匙（15ml）
盐 适量
糖 1茶匙（5克）
鸡精 少许
鲜汤 250ml
油
腌鱼调料：
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
- 1
将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
- 2
将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次油）。
- 3
将准备要的菜用热水焯到7，8成熟捞出晾凉。
- 4
炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入蒜瓣炒香。
- 5
放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香，放入准备好的菜，翻炒调味。
- 6
将烤好的鱼去掉姜葱取出，将配菜倒在鱼身上，再次入烤箱220度的烤箱上下火烤10分钟。
- 7
美味又好吃的重庆烤鱼出炉，鱼的表皮很酥，菜很入味，我这里配菜有点多，大家在做的时候可以放放些蔬菜。
kfeng
