爱莫言的空间

茄子 两条450克
郫县豆瓣酱 20克
蒜末 30克
葱末 15克
姜末 10克
鲜酱油 5克
陈醋 20克
糖 15克
绍兴黄酒 5克
鸡粉 2克
花生油 15克
水淀粉 适量
彩椒 30克

• 1
  用刀先把豆瓣酱剁细备用。
• 2
  茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米为好。
• 3
  一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。

• 4
  切好后提起茄子不散，呈蓑衣状就OK，注意，切时要按住茄子不要让它滚动，别使劲切断了哈，呵呵！
• 5
  把切好的茄子放到笼屉内。
• 6
  大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿，熟了为止，我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了，呵呵。

• 7
  在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁，先煸香豆瓣辣酱。
• 8
  再放入葱姜蒜煸出香味儿。
• 9
  倒入酱油断生、调色、提香。

• 10
  再烹入黄酒炒匀。
• 11
  用少许鸡粉调味。
• 12
  再倒入适量清水煮开。

• 13
  往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
• 14
  再倒入陈醋爆出鱼香味儿。
• 15
  往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。

• 16
  用水淀粉勾芡搅匀。
• 17
  最后放入点缀用的配料彩椒，此时的鱼香味儿已经很浓郁了。
• 18
  把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁便宣告制作完成，用时13分钟。

小贴士

1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离，便不至于切透切断。
2、鱼香的味道，主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁，最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣，豆瓣酱可少放，另外，还可调其它的味道，比如，海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子，都非常棒！
3、蒸茄子要蒸透，但也不能太烂，用筷子能夹透即可。