舞者的空间

主料：
牛肉 1公斤

辅料：
辣椒粉 60克
花椒粉 20克
白糖 30克
老抽 2汤匙
盐 2茶匙
味精 少许
熟白芝麻 1汤匙
香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块)

• 1烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。
• 2在汤锅内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，我用的香料是直接在超市买的卤牛肉的香料包，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，一定要添开水，不能添冷水，不然会煮不烂的，小火煮大约一小时左右后，捞出沥干水分放凉。
• 3将放凉的牛肉横着纹理切成小手指大小的条，切的太粗的话不容易炒干，如果喜欢软一点的可以切的粗些。

• 4炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后，放入牛肉一起翻炒1分钟后，倒入老抽炒匀。
• 5一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。

小贴士

牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳