Adeline的空间

• 1
  把洗净的排骨放进烧开水的锅里焯一下，以便更好的去掉血腥味。
• 2
  把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢炖1个半小时。
• 3
  把土豆皮去掉，切成块；香葱/香芹切末备用。（土豆皮也可不去掉，依据个人喜好来）

• 4
  切好的土豆，由于不立即放进去煮，因此放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色。
• 5
  1个半小时后，把土豆沥干，倒进去，大火煲沸，改小火慢慢煮半小时左右，中途添加点精盐。（煮土豆时不要老去搅拌它，以免汤汁浑浊，土豆变形）
• 6
  快好时改大火，调入适量鸡精、胡椒粉，倒入香葱/香芹搅匀即可关火。
  土豆炖排骨汤是一道以清淡为主的营养靓汤，排骨酥烂，有土豆的香味，汤鲜不腻，非常的爽口。

小贴士

【菁厨温馨小提示】：

1.炖排骨会出很多油，所以做土豆炖排骨汤是不需要添加食用油的；

2.土豆很容易煮烂，所以要晚一点放；

3.土豆切丝或块后容易氧化，一定要用清水泡着，否则土豆丝会变色；

4.熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。