马丙的空间

材料：
草鱼
黄豆芽

调味：
鸡蛋清
姜
蒜
郫县豆瓣酱
辣椒若干
花椒适量
盐
淀粉
料酒

• 1
  材料：草鱼、黄豆芽
  调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
• 2
  将草鱼去腮、内脏处理干净。
• 3
  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

• 4
  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
• 5
  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
• 6
  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

• 7
  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
• 8
  黄豆芽掐根部，洗净备用。
• 9
  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

• 10
  铺在装水煮鱼的容器底部。
• 11
  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
• 12
  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

• 13
  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
• 14
  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
• 15
  加入适量热水，没过鱼即可。

• 16
  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
• 17
  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
• 18
  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

• 19
  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。