kfeng的空间

高筋面粉 400克
细砂糖 30克
鸡蛋一枚 50克
鲜牛奶 80ml
盐 5克
干酵母 5克
黄油 25克
汤种 50克
清水 120ml

• 1
  全部食材。
• 2
  后油法合面，除黄油以外把所有材料混合。
• 3
  搅拌。

• 4
  揉成面团儿，面团儿揉的程度以均匀光滑有筋力为止。把黄油切碎掺入面团儿，用力揉均匀直到油面融合，然后继续把面团儿揉到细腻光滑粘性减退筋力十足，很柔韧的可用手拉出筋膜为止。
• 5
  把面团儿搓揉叠压滚成面团儿，把面团儿放入面盆。
• 6
  罩上保鲜膜。

• 7
  把面盆放置温暖处，温度在30-38度，湿度保持在75-80%为宜。
• 8
  开始基础发酵（冬季在蒸锅里保温发酵最好）。
• 9
  把发酵好的面团儿取出。

• 10
  按压排气。
• 11
  稍事缓饧，然后分割成4份儿。
• 12
  每份儿面团儿用擀面杖擀成长形片儿卷起来。

• 13
  .......
• 14
  由于制作的是大吐司面包，所使用的模具是750克带抽拉盖子的较大型号的模具，因此面卷儿在模具里排列4组为宜。
• 15
  面卷儿排列好盖上模具盖子进行二次发酵。

• 16
  面卷儿大约发酵到在模具里七分满时进行烘烤。
• 17
  烤箱上下火165度预热10分钟，把模具放入烤箱中的中下层开始烘烤，烘烤时间大约35-40分钟。
• 18
  烤好后的吐司面包从炉中取出后，乘热倒模自然凉透，然后切片即可食用。

小贴士

1、此面包在家庭制作中属较大分量的土司面包，烤箱应使用34-35升容积的，模具是750克容量，因此家里如果烤箱小可选用500以下的模具为宜。

2、二次涨发要充分，如要烤制切面正方形吐司应涨发到九分满后盖上盖子，其它造型七分满即可。