苏富比
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用时近5个小时。 材料称重、准备30分钟； 烤蛋糕1个小时； 等待蛋糕冷却30分钟，等待蛋糕冷却的同时可以制作慕斯液； 慕斯液冷却2个小时； 镜面胶凝固后等待30分钟。 不是为了消耗淡奶油，不敢轻易做慕斯蛋糕啊！所以要做慕斯蛋糕的朋友要有心理准备哦！
所需食材： 8寸戚风蛋糕：鸡蛋5个、低粉85克、色拉油40克、鲜牛奶40克、细砂糖60克(加入蛋白中)、细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
慕斯液：紫薯120克+牛奶100克=150克紫薯液、淡奶油250克、白砂糖30克、吉利丁片2片（5克一片）
镜面胶：葡萄味QQ糖一大袋、
烤制8寸戚风蛋糕需要1个小时，所以可以进行下面的工作。
过程： 1、紫薯一个，去皮。 2、切成均匀的薄片。 3、上锅蒸15分钟。趁着热用勺子捻碎。（一定趁热捻，紫薯凉了会变硬！） 4、取120克紫薯泥+100克牛奶，打成糊。刨去浪费，得到150克牛奶紫薯泥。 5、两片5克的吉利丁片取少量清水泡软。 6、取两片戚风蛋糕片。去掉烤上颜色的部分，蛋糕片要比做慕斯的模具小一圈。
7、两片蛋糕片之间抹上树莓酱。 8、吉利丁片隔水蒸化、冷却，淡奶油加入30克白砂糖打到六分法，倒入淡奶油中。 9、把牛奶紫薯泥也加入其中。 10、两片蛋糕片放在模具里。 11、倒入慕斯液，用筷子把表层轻轻搅匀。 12、接近两个小时，准备镜面胶。葡萄味QQ糖加入清水，隔水融化。
冷却后，倒在慕斯液上。一定要等QQ糖冷却后再倒，上次我一时心急，没等它完全冷却，结果与慕斯液亲密融合了。还有，要搅拌着等QQ糖冷却，要不然底层会凝结，都是失败过的经验啊！
有用的唠叨： 1、紫薯泥与牛奶混合，用料理机比较好融合。 2、慕斯液准备得超量的话，可以把蛋糕片多修剪一些。我就是。
来源：情暖湛江志愿者协会
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