主料：
鲜黄鱼肉 200克
鸡蛋 200克
湿淀粉 10克
清水 100克
黄酒 25克
姜末 15克
鸡粉 3克
葱末 5克
盐 2克
糖 10克
香醋 30克
花生油 50克
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鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
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把黄鱼肉切条，然后，用盐。
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鸡粉...
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白胡椒粉。
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黄酒、水淀粉上浆腌制，下锅前倒入少许花生油拌匀。
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拌匀....
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碗芡制作；碗里放入10克姜末，然后用黄酒。
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鸡粉...
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糖....
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盐....
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胡椒粉调味。
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最后倒入15克香醋。
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再加入适量清水拌匀备用。
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炒勺上火烧热，注入花生油。
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用凉油把鱼肉下锅滑散。
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鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋，锅铲要抄底翻炒，切记不要大力搅动。
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鸡蛋炒制稍一定型，便可注入少许清水翻炒。
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炒匀后，倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均匀便可出锅。
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此时，由于倒入了姜醋汁，便可闻到浓郁的蟹香味儿，把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中，上桌时，再配以用姜茸和香醋调制的蘸料，此菜便制作完成，共操作用时5分钟。
小贴士
赛螃蟹特点：颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。
温馨提示：
1、在滑炒黄鱼肉时，鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋，炒出来口感才滑嫩，切不可炒老。
2、鸡蛋整放的目的，是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时，油温要低，手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒，才能达到好的效果。
3、姜醋汁，要在最后出锅前投放，早了，味道会挥发的较快，就不浓郁了，会失去赛螃蟹的效果。
夏日香草
