各种粉类：
高筋面粉 270克
盐 4克
糖粉 30克
干酵母 5克
含水分类：
麦芽糖 3克
鲜牛奶 80毫升
鸡蛋 50克
清水 80毫升
油脂类：
固体奶油 30克
鲜奶油 20毫升
裹入料：
橙皮粒4 0克
- 1
全部食材。
- 2
应用工具，案板、擀面杖、橡胶刮板、克量器、合面钢盆、450克吐司模具。
- 3
先把干粉类原料混合拌匀。
- 4
放入蛋、麦芽糖、牛奶搅拌。
- 5
然后加水合成面团，再把鲜奶油兑入，继续揉匀，使之完全融合。
- 6
从面盆中取出面团放到案板上,继续揉至筋力出现明显时，加入切碎的固体奶油粒。
- 7
把固体奶油碎粒裹入面团中，揉至完全吸收。
- 8
用手展平面团按压成片，放入碎橙粒。
- 9
再继续叠揉按压。
- 10
把面团儿和橙粒反复叠揉按压，在叠揉当中利用刮板不断的分割排气，最后使橙粒较均匀的分布在面团儿里，基础面团儿制作便告初步完成。
- 11
把揉好的面团儿放回钢盆。
- 12
罩上保鲜膜开始基础发酵，温度掌握在28～30度，湿度控制在75～85度之间，发酵至大约1小时，使面团膨胀两倍大，然后二次取出开始制作。
- 13
面团儿用手指试不反弹证明发酵合适。
- 14
然后取出按压排气。
- 15
把面团儿分割成三份儿。
- 16
分别叠揉搓成面卷儿放入模具中，进行最后的发酵，温度控制在30～36度，湿度75～85度为宜。
- 17
面包坯料张发至九分满时盖上模具盖。
- 18
放入烤箱进行烘烤，事先预热好烤箱，温度定在170度烘烤30分钟即可。
小贴士
1、面团儿要摔揉出筋来再往里兑入橙皮。
2、此款面包要在掺入橙皮后才能做基础发酵，发酵后再兑入橙皮口感就要差些。
3、橙皮粒要先腌制后再使用，腌制方法，100克橙皮切粒，先用5克盐腌制1小时，然后加入20克白糖再腌制3天，腌透以后滗出水份会去掉苦涩感，此时方能使用，具体制作方法可参照我在本小组发的帖子。
雷罡
