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   半岛家园：橙香大金条
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-11-14 08:47
    橙香大金条
    各种粉类：
    高筋面粉 270克
    盐 4克
    糖粉 30克
    干酵母 5克

    含水分类：
    麦芽糖 3克
    鲜牛奶 80毫升
    鸡蛋 50克
    清水 80毫升

    油脂类：
    固体奶油 30克
    鲜奶油 20毫升

    裹入料：
    橙皮粒4 0克<ul><li>1<br/>全部食材。</li><li>2<br/>应用工具，案板、擀面杖、橡胶刮板、克量器、合面钢盆、450克吐司模具。</li><li>3<br/>先把干粉类原料混合拌匀。</li></ul><ul><li>4<br/>放入蛋、麦芽糖、牛奶搅拌。</li><li>5<br/>然后加水合成面团，再把鲜奶油兑入，继续揉匀，使之完全融合。</li><li>6<br/>从面盆中取出面团放到案板上,继续揉至筋力出现明显时，加入切碎的固体奶油粒。</li></ul><ul><li>7<br/>把固体奶油碎粒裹入面团中，揉至完全吸收。</li><li>8<br/>用手展平面团按压成片，放入碎橙粒。</li><li>9<br/>再继续叠揉按压。</li></ul><ul><li>10<br/>把面团儿和橙粒反复叠揉按压，在叠揉当中利用刮板不断的分割排气，最后使橙粒较均匀的分布在面团儿里，基础面团儿制作便告初步完成。</li><li>11<br/>把揉好的面团儿放回钢盆。</li><li>12<br/>罩上保鲜膜开始基础发酵，温度掌握在28～30度，湿度控制在75～85度之间，发酵至大约1小时，使面团膨胀两倍大，然后二次取出开始制作。</li></ul><ul><li>13<br/>面团儿用手指试不反弹证明发酵合适。</li><li>14<br/>然后取出按压排气。</li><li>15<br/>把面团儿分割成三份儿。</li></ul><ul><li>16<br/>分别叠揉搓成面卷儿放入模具中，进行最后的发酵，温度控制在30～36度，湿度75～85度为宜。</li><li>17<br/>面包坯料张发至九分满时盖上模具盖。</li><li>18<br/>放入烤箱进行烘烤，事先预热好烤箱，温度定在170度烘烤30分钟即可。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1、面团儿要摔揉出筋来再往里兑入橙皮。

    2、此款面包要在掺入橙皮后才能做基础发酵，发酵后再兑入橙皮口感就要差些。

    3、橙皮粒要先腌制后再使用，腌制方法，100克橙皮切粒，先用5克盐腌制1小时，然后加入20克白糖再腌制3天，腌透以后滗出水份会去掉苦涩感，此时方能使用，具体制作方法可参照我在本小组发的帖子。

     
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