喜妹的空间

定菜式有讲究

 

酒席是婚宴的主角之一，而菜肴更是灵魂所在。不管是谁来安排婚宴，餐桌宴请宾客的菜色应该符合美味可口、菜量丰富、菜色特别或至少不落俗套，以及烹调方式精致完美的要求。美味的婚宴菜肴不应该墨守成规，今天已经没有所谓传统的婚宴菜单了，即使商家定好的菜单自己也可以适当调整。由于现在天南海北的新人结合较多，事先要了解新人双方家长的口味习惯、饮食禁忌，比如有无少数民族等细节。

问清菜肴原料、计量标准

但一些含糊的菜式，像“金玉满堂”“清蒸海上鲜”等，都会使人对其真实的材料一头雾水。不同的材料可能价钱相差甚大。对于喜庆的菜名好多看不出原料，预定时一定要询问清楚。还有海鲜、贝类一定注意单价到底是按什么计量标准计价等等。这里你需要做一个详细的列表，再逐一解决，让有可能出现的疑问都一目了然。

菜肴品种搭配讲究合理

菜肴的档次和口味是关系婚宴成功与否的重要内容之一，它可以让来宾在享受喜庆气氛的同时吃得开心，吃得满意。一般酒店都有设计好的不同标准的婚宴菜单供选择，在菜肴品种上进行了合理搭配，尽量体现婚宴特色。也可在一定范围内对菜单做适当调整。

细枝末节逐个问明

●要求列明菜式材料，如选用鱼类、及鱼翅的重量、数量等。 　　

●选菜时要求试菜，除试味外也可了解其食物水准。 　　

●预订酒席时应查询拟定好菜单是否会加价，幅度如何。最好定明上限以作保障。

●定明杂项收费，包括茶、软饮料、啤酒品牌及开瓶费等。 　　

●预定场地时，将双方协定摆酒的厅房名称列明在订单上，以免日后争论。

 

会场问题清单参考

 

酒店：______________________________地址：________________________________

联系人：__________电话：_________传真：_________Email：_______________________

费用

1.餐饮标准： _________________元／桌

2.服务费： _________________%

3.草坪场地使用费： _________________元

4.饮料及点心费用： _________________元

5.婚房升级费用： _________________元

赠送项目

1.婚房  □ 送标房□ 送套房

2.第二天双人早餐  □ 无免费早餐□ 有免费早餐

3.周年纪念晚餐  □ 无免费双人晚餐□ 有免费双人晚餐

4.蛋糕  □ 不送□ 送○ 模型○ 一层○ 三层□收费 费用：______

5.签到本、签到笔  □ 不送□ 送○ 一套○ 两套

6.婚车  □ 不送□ 送款式：______ 颜色：______

服务

1.软饮料  □ 畅饮□ 不畅饮每桌______瓶、其他______元／瓶

2.红酒  □ 不送 自带______元／瓶、开瓶费______ □送：每桌______瓶

3.香槟酒  □ 不送□ 送______瓶

4.香槟塔  □ 三层(14只) □ 五层(55只) □ 六层(91只)

5.灯光  □ 不可以调节□ 可调○ 有灯光师○无灯光师

6.追光灯  □ 免费提供□ 无□ 收费提供  费用______元／次

7.音响系统无线话筒∶______只 、有线话筒______只 、音控师______名

可以播放：□ CD □ VCD □ DVD □ MP3

8.影像系统投影屏∶ □ 免费提供  □ 收费提供  费用____________

投影仪： □ 免费提供  □ 收费提供  费用____________

9.服务人员：每桌______人／每人______桌

布置

1.签到台花  □ 没有□ 有   色彩：______花材：______

2.主桌桌花  □ 没有□ 有色彩：______花材：______

3.主桌布艺  桌布_________围裙________口布_________椅背________

4.客桌桌花 □没有 □ 有 色彩：______花材：______

5.客桌布艺  桌布_________围裙________口布_________椅背_________

6.背景  □ 没有□ 有  内容∶______收费______

7.红地毯  □ 没有 □ 有 □   收费 费用______

 

预定婚宴的备忘录

 

1 参加婚展，通常会拿到不错的档期，以及很好的折扣，很值得一逛。

2.明确酒店有哪些赠送项目，如车位提供几个（可多要几个）、香槟和蛋糕是否提供、是否提供简单会场布置、结婚当天的椅套颜色桌布颜色、是否提供签到台布置签到簿、每桌是否提供席卡、赠送婚房的使用时间和次日早餐等。

3.预订地方时，必须在订单上列明摆酒的厅房名称，以免日后位置太挤或席位分散也无法投诉。

4.要有1~2桌的余量，提前和餐厅协商好，例如你计算的最多人数为10桌，与餐厅订9桌加2桌的余量，到时候2桌的余量就不用开了。

5.确定酒店是否允许用冷焰火以及撒花瓣？

6.确定是否有服务费、场地费，酒水是否可以自带，是否收开瓶费。

7.宴席的各项收费及服务范围应白纸黑字详细列明，切勿口头承诺。

8.对菜单上的菜式，不要接受一些模棱两可的字眼，如“清蒸海上鲜”或“龙凤展翅”等等。

9.明确你的婚庆服务公司在婚礼当时进场布置时的酒店联络人。

10.如果餐具破损按什么标准赔偿

11.当天结帐时间，是否可以刷卡支付

12.要清楚席数可增减的数额和余下酒席的处理方法。

13.别忘了索取订金收据和结帐发票。

婚宴会场选择攻略

 

是否已经构想过无数次理想中的婚礼场景？勾画出婚礼的形式、来宾人数、和费用的大概情况，你一定意识到合适的场地、美味的佳肴才是整个婚礼的核心。要保证这一切进行得有条不紊，需要先了解如何预定场地，如何搭配菜肴，以及诸多细节的注意事项。当然，专家的宝贵意见也值得借鉴。准备起来，向着心目中的完美婚礼迈近一步吧。

大型会场（29桌以上）

如果计划邀请的来宾有300位左右,那你应该明白,你们将要举办的是的一场庞大而庄严的婚礼。人数决定了它的排场和大气，所以在会场本身选择上也应该具备大气、庄严、华丽等元素。而且还必须照顾到每一位来宾的感受，这样才算一场成功的大型婚礼。

交通便利的地理位置

挑选会场时应该首先考虑到地理位置，来宾到场的便利性。因为邀请的来宾人数越多，越容易在照顾上不周全。交通较复杂的会场则容易影响来宾到场的时间，从而影响婚礼的流程。

正气的形状聚集来宾视线

正气的会场是指会场中央没有柱子或者较少，不会挡住来宾的视线，让所有的人都能随心所欲观看新人的仪式。而且正方或长方形的会场有正气、庄严的感觉，较适合席数多的婚礼。

天顶高度影响场地是否气派

席数较多的会场在布置上需要大气。对会场本身来说除了足够的面积以外，高耸的天花是大气的关键。它会让人有宽阔的视觉感和空旷感，即使人多也不至感到拥挤。

新人化妆室离会场不应太远

一般新娘在婚礼中会换3-4套礼服，中间需要化妆、发型的造型时间，如果化妆室离开会场太远，让来宾过于久等的话，容易产生倦怠情绪。如果时间紧凑些则便于控制婚礼流程。

来宾进、出场通道是否宽适

因为人数较多，在一起到场的情况下，进场会拥挤不堪，因此留有足够的迎宾空间是关键。另外在退场时是否会造成长时间等候电梯等情况也要充分考虑，建议尽量选择有自动扶梯或一楼的会场。

标准会场（11桌—28桌）

这个范围的婚宴其实是最常见的，一般而言，选择容纳100-200位来宾的会场即可。有一些特色的餐厅可以考虑，或者酒店内有小面积的会场，而许多酒店内大的宴会厅都可以分割而成多个小厅。不过就难免会碰到和别人在同一地点举行婚礼，这样的情况，公用区域就变得十分重要了。

确认迎宾区域空间足够宽敞

迎宾区独用当然最好，如果在旺季婚礼较多，难免和别人公用一个区域迎宾，就要好好规划一下迎宾区，以及餐前等候的酒水服务等。

留出合适的席桌间距

如果你的席数刚好超过会场可放桌数1-2桌，酒店可能会建议你挤一挤就好。这样的话就必须注意来宾桌之间的距离，一定要留出合适的空间便于来宾的走动，尽量让来宾感觉舒适。

音响控制距离不宜远

会场人员向你介绍音响功率的同时，还要注意确认音响控制室的距离，最好能够在现场，如果离得太远，如在3、4楼等，则要咨询和确认如何和现场及时配合等问题。

衣帽寄存带来贴心服务

来宾的衣物、包等如果超过一定数量可为他们提供衣帽寄存。这样会让来宾留下亲切的印象。特别在秋冬季节。如果会场没有衣帽寄存设施，也可以要求准备衣帽架放在会场内，派一名专员管理。

 小型会场（10桌以下）

也有不少新人把宾客分为同事朋友和家人两场，同事朋友之间人数不多，可以举办小规模的个性婚礼。一般也在10桌以下。这样的婚礼更加贴近流行的西式婚礼，会场的个性化和婚礼节目的创意是要素。

装饰风格独特的会场

一些老洋房或者中式的餐厅，其自身的设计就独具风格，厅内的吊灯或壁画等装饰也会与众不同。来宾在入场后可欣赏室内装饰，从而给婚礼的个性化添色不少。

布置衬托会场形状

一般的会场以正方或长方为主，一些个性化的布置很难实现。选择钻石形或半圆形的会场，可以把舞台设在转角或靠窗位置等，在会场布置上也可以充分发挥空间想象力，布置出一场别具一格的婚礼。

利用景观和来宾集体留影

70-80位来宾可以和新人一起拍摄集体照，这在国外已经成为一种婚礼习惯。所以会场若自带花园等景观，可以在迎宾或退场时，邀请所有的来宾一起在景观边合影留念，更解决了因人数少而造成的婚礼气氛平淡。

餐前酒会让来宾互相交流

为来宾设一个来宾休息区域，可以让不熟悉的朋友都互相交流增进了解。可以和会场商量提供咖啡或自助点心等服务，即便地方小也可以设计成Party般可以互相走动的餐前酒会。

菜肴美味可弥补照顾不周

人数少的宴会很难把气氛造得热闹非凡，这时候菜肴的味道正是抓住来宾的心的重要元素。一场个性时尚的婚礼中怎能对婚宴菜肴马虎了事呢？

 

中式婚宴菜单有禁忌

 

民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法，婚宴菜单大有学问，如果您准备的是中式风格的婚礼，菜单的分量就更不可忽略了，文化、风俗习惯无不穿插在其中。下面就举例为大家揭开菜单的神秘面纱吧！

菜肴的数目应为双数：

婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。

比如在江南地区流行的“八八大发席”，全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下：

八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。

以吉祥语命名菜肴：

主要是为了寄托对新人的美好祝愿，烘托气氛，愉悦宾客。

比如：珍珠双虾我们可以取命为【比翼双飞】，奶汤鱼圆我们可以取名为【鱼水相依】，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为【早生贵子】......

婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。

下面是某名媛的婚宴菜单，从菜肴的名字足可以见其婚礼的甜蜜与气势了吧！

【四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘 鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙

百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝 海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾

月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚 比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅

天长地久庆有余——糖醋煎黑鮪魚 纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜

同心齐谱金镂曲——红鲟米糕 七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤

花团锦簇并缔莲——团圆莲子露 馥兰馨果合家欢——环球水果盘】

现在酒店比较常见的婚宴宴席的名称主要有【比翼双飞席】、【龙凤呈祥席】、【山盟海誓席】等，而其中菜品的命名也都始终遵循着“吉祥”的原则：

如：比翼双飞席

八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司

八热菜： 全家欢乐——烩海八鲜、比翼双飞——酥炸鹌鹑、鱼水相依——奶汤鱼圆、琴瑟合鸣——琵琶大虾、金屋藏娇——贝心春卷、早生贵子——花仁枣羹、大鹏展翅——网油鸡翅、万里奔腾——清炖金踢

四果点： 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙汤团

 

 

菜品原料注禁忌：

传统婚宴菜品中原料一般都有鸡、鱼，象征这吉祥喜庆，年年有余，而且一般都作为压轴菜上席。

宴席中甜品的主要原料有大枣、花生、桂圆、莲子等，主要是取其谐音，祝福新人早生贵子。

传统喜事当然少不了“红”，婚宴中大部分的菜肴都以红色为主调，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”，给宾客带来喜庆的感觉。

地区民族不同，喜好风俗禁忌也有差别：

四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品；东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆；信奉清真的人是不吃猪肉的，清真婚宴的“八大碗”、“十大碗”中通常以牛羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。；而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。

婚宴中的水果也扮演着重要的角色，不可轻视。传统宴席上一般选用石榴（因其籽较多，有多子之意）、西瓜、杨梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美满）；忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。