爱莫言的空间

干香菇 25克
大白菜 500克
猪肉馅 150克
大葱 30克
姜 15克
盐 3克
鸡粉 2克
胡椒粉 少许
黄酒 15克
香油 少许
清水 750ml

• 1
  主要原料。
• 2
  先把大白菜切成条。
• 3
  葱姜切末备用。

• 4
  再切一些姜片葱段炝锅用。
• 5
  把切好的葱姜末放入肉馅里，撒少许盐码味。
• 6
  再往肉馅里撒少许胡椒粉。

• 7
  少许鸡粉。
• 8
  少许黄酒拌匀。
• 9
  然后在滴几滴香油。

• 10
  在拌匀的肉馅里放一汤匙干淀粉大约15克。
• 11
  再加入少许清水用筷子朝一个方向搅打上劲，搅打好备用。
• 12
  炒勺上火烧热，倒入少许油，下入葱段姜片炝锅煸香。

• 13
  注入750ml的清水。
• 14
  下入泡发好的香菇煮开。
• 15
  锅开后把香菇再煮5分钟，然后下入大白菜。

• 16
  白菜下锅后，把火关小使之不泛花即可。
• 17
  把搅打好的肉馅挤成均匀大小的丸子放在白菜上。
• 18
  丸子挤好后大火烧开，滴入少许黄酒，用盐、白胡椒粉、鸡粉调味，调好味搅匀便可出锅。

• 19
  此汤特点；白菜清淡、丸子嫩滑、汤鲜味美、十分爽口。

小贴士

1、制作此汤使用粉丝白菜、豆腐白菜也可以，放入丸子味道都不错。

2、把丸子挤在白菜上，是为了使丸子受热均匀，然后改大火烧开调好味便可出锅，这样做出的丸子比较嫩滑，假如把丸子挤到开水中，先下锅的丸子会老，把丸子同时煮熟后，口感就不好了！还有一种方法是凉水汆丸子，也就是锅中注入清水，把丸子挤入凉水或温水中，然后再开大火烧开，水开捞出丸子备用，然后下入白菜煮开调味，再下入丸子，口感也很嫩，就是显得麻烦些。制作出好的滑嫩的汆丸子会浮在汤面上不会沉底，这样的丸子才好吃，入口即化。