风中歌的空间

主材料：
夹心肉（猪腰肉） 1.2公斤
李子 10粒
培 根150克
青苹果 1个
高汤 300ml
黄油 2汤匙
百里香（timjan） 半汤匙
香草籽（Kummin） 半汤匙
盐 1茶匙
黑花椒粉 1茶匙

酱汁材料：
汤 250ml
奶油 200ml
红葡萄酒 1汤匙
法式芥末 1汤匙
面粉 20克
黑色酱油 1汤匙
百里香 少许
盐 少许
黑胡椒粉 少许

• 1
  在肉中深切一刀（不要切断）再往两边片开，先撒上盐和黑花椒粉，放上5颗李子，卷起。
• 2
  再放上5颗李子后整块肉卷起。
• 3
  用绳子捆结实后，在整块肉的表面上均匀地撒上盐和黑花椒粉（黑胡椒粉最好是现磨的、颗粒较大的那种）。

• 4
  锅里放黄油烧至冒烟，将肉放入煎至表面上色（一定要高温，这样可以锁住肉的水分）。
• 5
  培根切成1厘米的片，苹果去皮去核切丁备用。
• 6
  6、炖锅里先放入培根炒出油

• 7
  7、再加入苹果、百里香、香草籽翻炒约1分钟左右。
• 8
  8、倒入高汤，放入肉，大火煮开后，小火煮约一个小时。煮的过程要小心翻动几次，使受热均匀。
• 9
  一个小时后将肉块盛起，稍凉后切厚片。

• 10
  酱汁的做法1、先将炖锅里的汤汁过滤网，滤出汤汁备用。锅里先用大约50ml的汤汁，加入20克的面粉不停的搅拌，至没有颗粒状。
• 11
  2、再分次加入滤好的汤汁，期间要不停的搅拌，成顺滑状态。
• 12
  3、加入奶油、葡萄酒、法式芥末

• 13
  4、再加入百里香，边小火煮边搅拌均匀。
• 14
  5、最后加入1汤匙黑色酱油调色，小火大约煮3-5分钟后，加盐和黑胡椒粉调味。