乳鸽 2只共800g左右
白芝麻 30%
面包糠 70%
葱花 5根
姜末 10g
盐 随口味
料酒 20ml
麻辣鲜 随口味
淀粉 25g左右
花生油 600ml左右
- 1
选择400g左右的冰冻乳鸽。
- 2
乳鸽冷冻后，除净内脏洗净血水。
- 3
将洗净的乳鸽破背后，用刀拍撒骨骼，拍松肉质。
- 4
将加工好的乳鸽放置在碗中，加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。
- 5
将加入作料的乳鸽，用手反复揉捏后，腌制20分钟左右。
- 6
将腌制好的乳鸽，入淀粉揉捏灌浆。
- 7
面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀，制成‘白芝麻面包糠’。
- 8
将浆制好的乳鸽全身沾满‘白芝麻面包糠’。
- 9
将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。
- 10
选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽2/3即可。
- 11
油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽。
- 12
炸制时油温要基本恒定，并及时用油勺浇淋外露的部分，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
- 13
《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示一。
- 14
《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示二。
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《芝麻脆香嫩乳鸽》成品食用图示，外层芝麻面包糠淀粉层脆香，乳鸽肉质鲜嫩多汁。
小贴士
温馨提示：
1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质，一些物质在高温情况下会发生质变......
2、淀粉盖浇要足，油温要恒定而且不易过高，动物蛋白炸糊了绝不能食用！
奥尔马
