娇滴滴的妹子的空间

高筋面粉 250克
汤种 70克
鸡蛋一枚 50克
牛奶 30ml
细砂糖 40克
干酵母 3克
盐 5克
黄油 30克
冰水 适量
红绿提子 40克
泡提子用的君度橙酒 15克

• 1
  原料；高筋面粉250克、汤种70克、鸡蛋一枚50克、牛奶30ml、细砂糖40克、干酵母3克、盐5克、黄油30克、冰水适量、红绿提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上点儿热水。
• 2
  用君度酒热水泡好提子备用。
• 3
  酵母加少许糖用温牛奶冲开泡10分钟使之苏醒，除了黄油外，把面粉、汤种、鸡蛋、糖、盐混合均匀，倒入酵母水再用冰水合好，软硬合适就行。

• 4
  然后用力揉搓。
• 5
  揉出筋后兑入黄油粒继续揉到完全阶段，其柔软度和筋力能拉出膜来就OK。
• 6
  基础发酵温度在28～32度之间最为适宜。

• 7
  发酵40分钟后取出用手掌按压排气，排气后再揉成团儿饧10分钟，然后把面团用橡皮刀分割成三份儿，用掌心半握面团儿在案板上推揉滚圆，再用擀面杖分次把三个面团儿逐一擀成椭圆形的厚面片，在上面均匀的撒上泡好的提子。
• 8
  在从前往后把面片儿卷成条儿，每根搓成30厘米长左右，把面条编成辫子。
• 9
  放入吐司模里蒙上保鲜膜做最后发酵，温度保持在35度左右湿度在80至85度均可。

• 10
  模具内的坯料发酵到七分满后在坯上涂上蛋液。
• 11
  事先预热好的烤箱调到上下火170度烘烤35分钟至40分钟即好。

小贴士

1、所谓的揉面到完全阶段，就是面的粘性减小柔韧度加大，用手抻开可拉出薄膜类似口香糖，可抻到薄至半透光为最好，稍差点儿也无所谓，但别差太多了，便可做基础发酵。

2、在做造型搓团儿时不要用力按压面团儿，要用手掌半握面团儿掌力要匀，类似在揉一个橡皮球在掌心里滚动。

3、最后，使面在模具里涨发七分满就行，让它在烤制时有充分的伸展余地。