风中影的空间

戚风蛋糕：
蛋黄 5个（小的）  4个（大的）
色拉油 50克
水或奶 60克
低粉 100克（过筛）
泡打粉 1克左右（和面粉一起过筛）
蛋清 5个（小的） 4个（大的）
食盐 1克
白砂糖 100克

慕斯蛋糕：
蛋糕体 一块
牛奶 100克
乳脂奶油 70克

• 1
  制作蛋糕的所有材料。
• 2
  分离蛋黄和蛋清。
• 3
  分离好的蛋黄和蛋清。

• 4
  盆里放入蛋黄、色拉油、水（或）奶。
• 5
  先把蛋黄、色拉油、水（或）奶先拌一下。
• 6
  然后再把面粉和泡打粉过筛。

• 7
  把面粉和泡打粉一起均匀筛到里面。
• 8
  简单拌一拌没颗粒就行，用保鲜膜蒙上，不要风干了。
• 9
  蛋清里加入白砂糖、食盐。

• 10
  用电动打蛋器把蛋清、白糖、食盐先用低速打成鱼眼泡，打到糖没有颗粒。
• 11
  再用高速继续打1～2分钟，打成细腻的泡泡。
• 12
  刮起了挂在弹头上。

• 13
  再用中速打，直到蛋尖垂起来后，不会再落下去。
• 14
  取三分之一的蛋清液放到蛋黄液中去。
• 15
  拌匀（不要画圈拌），要从底下往上拌。

• 16
  然后再把拌好的蛋清和蛋黄的混合液放到剩下的蛋清液中拌匀。
• 17
  拌好的蛋液装到8寸模具中,搬起来摔几次排气。
• 18
  出炉的戚风蛋糕。

• 19
  制作慕斯的材料。
• 20
  锅中放入牛奶。
• 21
  加入70克乳脂奶油拌匀。

• 22
  加入砂糖，加热至45℃搅拌至糖融化。
• 23
  加入切碎的白巧克力。
• 24
  把巧克力拌至溶化。

• 25
  加入泡软的吉利丁片。
• 26
  加入香草粉。
• 27
  把所有的材料拌匀。

• 28
  把乳脂奶油打至六成。
• 29
  锅中放入打至六成的乳脂奶油，分次加入上一步的混合物中拌匀。
• 30
  准备蛋糕体一块。

• 31
  将拌好的慕斯用裱花袋挤入铺有蛋糕体的模具中，抹平表面，放入-10℃的冰柜冷冻4小时左右即可。
• 32
  将脱好模的慕斯放在纸垫上，准备装饰。
• 33
  慕斯蛋糕的侧面。

• 34
  慕斯的装饰材料。
• 35
  刨好的巧克力碎屑。
• 36
  在慕斯表面用牙嘴将打发的鲜奶油挤成螺旋的圆球状，放上切半的草莓，中间放入巧克力碎屑，中间插上装饰的饰品（纸牌）。

小贴士

1、蛋白在20℃左右最容易打发，所以很多戚风蛋糕方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱里拿出来回温，就是这个道理。
2、因为戚风蛋糕烤焙的时候，需要依靠模具壁的附着力向上爬，所以戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模具周围铺油纸也是同样禁止的）
3、如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，且应该拥有如云朵般细腻的质地，以及其松软细腻的口感，这笔完整的外形更重要
4、戚风的成功，有两个关键，其一是蛋白一定要打充分，其二是蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法，避免消泡，应采用炒菜的方式，从底部往上翻拌的手法。
5、一定要使用无味的植物油，绝对不可以使用花生油、橄榄油这类味道厚重的油，否则会完全破坏戚风清淡的口味，也不能使用黄油。