易天的空间

面皮：
高筋面粉100克
碱面1克
盐1克
水150ml
配料：
黄瓜丝80克
胡萝卜丝30克
豆芽菜100克
调料：
辣椒油
花椒油
大蒜汁
芝麻酱
鲜酱油
老陈醋
鸡粉

• 1
  在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀。
• 2
  倒入清水搅拌。
• 3
  面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150 ml的清水较合适，合好后把面糊静置10分钟备用。

• 4
  用一个金属盘，不锈钢的或铝的都行，在盘里薄薄涂一层烹调油。
• 5
  烧一锅开水，水开后把金属盘的底部烫热。
• 6
  然后取出。

• 7
  把面浆搅匀，舀一勺倒入盘中，来回摇晃使面浆在盘里摊匀，然后置入开水锅中，要让盘子漂浮在开水上面。
• 8
  待面皮变色后盖上锅盖，再蒸二至三分钟。
• 9
  发现面皮中间涨起和周边翘起时，把盘子取出。

• 10
  快速放入凉水盆中，使之漂浮在凉水上不要进水，冷却三分钟。
• 11
  用手把面皮揭下来摊在案板上，此面浆数量，按此法可制作凉皮，大的两张小的三张。
• 12
  然后用刀切成条放入拌盆中。条儿的宽窄按自己喜好切就行。

• 13
  在拌盆里倒入调料拌匀。
• 14
  最后再放入菜丝拌匀，码盘即可食用。
• 

小贴士

1、不洗面筋直接吊皮，一定要用高筋面粉才行。颜色虽没有洗过面筋的面浆，吊出来的面皮雪白，但口感区别不大，这样省了一道工序，也省了很多时间。一定要用高粉呦！
2、面浆加入少许碱面和盐，是为了口感筋道，一定要用凉水冰透再揭下面皮，越凉会越筋道。
3、调味拌凉皮时，可按自己的口味儿来，喜吃辣多放，不喜欢少放，还可以放其它调料，怎么好吃您就怎么来吧，呵呵！