乐家的空间

面粉 15大勺
热水 60ml
冷水 30ml
鸡蛋 3个（每张饼灌用1个）
香葱末、盐、油 适量

• 1
  量好面粉放于无水的盆里。
• 2
  先淋入热水，边淋边用筷子画圈。
• 3
  再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。

• 4
  盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟。
• 5
  分割醒好的面团为3个，取其中一个。
• 6
  擀平，涂油，对折。

• 7
  在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀。
• 8
  然后从一端卷起。
• 9
  把卷好的面卷立起来。

• 10
  压扁。
• 11
  再擀圆。
• 12
  此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌。

• 13
  锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。
• 14
  略煎一会儿，翻面。
• 15
  待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液。

• 16
  继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可。
• 17
  盛出煎好的饼。
• 18
  涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。

• 19
  ......
• 20
  .....

小贴士

1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。嘻嘻。
　　2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。
　　3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。
　　4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。
　　5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。