绝美小狐的空间

主料：
低筋面粉 120克
糖浆 85克
莲蓉馅 适量
蛋黄 适量

调料：
色拉油 30克
碱水 2克（碱粉与水的比例为1:3）

• 1
  蛋黄莲蓉馅的做法：
  准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来
• 2
  取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。
• 3
  在小圆饼里放上蛋黄。

• 4
  把蛋黄包裹起来。
• 5
  包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。
• 6
  把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。

• 7
  月饼胚的制作过程：
  糖浆加色拉油、碱水放在容器中。
• 8
  用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。
• 9
  在溶液中加入面粉。

• 10
  和成面团，放置2小时。
• 11
  把面团根据模具大小分成若干份。
• 12
  取一份的面团，按圆压成小薄片。

• 13
  取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。
• 14
  包好馅料，封口，滚成圆球形状。
• 15
  沾上少许干面粉。

• 16
  把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。
• 17
  案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。
• 18
  全部做好的月饼胚。

• 19
  月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。
• 20
  以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。
• 21
  烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。

• 22
  来张近拍(*^__^*) 嘻嘻……

小贴士

1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。 　　
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。（碱粉与水的比例为1:3）
　　
3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。 　　
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。 　　
5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。 　　
6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。. 　　
7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。