爱莫言的空间

主料：
鸭脖 500克
葱
姜
老卤汁 400克
调料：
大料 1个
干辣椒 50克
花椒 50克
草果 1个
小茴香 10克
丁香 10克
桂皮 1段
香叶 3片
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
盐 5克
糖 1茶匙5克

• 1
  将鸭脖子洗净后。
• 2
  老卤汁。
• 3
  准备好调料。

• 4
  锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
• 5
  炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。
• 6
  放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。

• 7
  大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
• 8
  然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

小贴士

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、焯水后再卤制，否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。