遥遥的空间

主料；
大虾肉40克
小鲍贝120克
鲜贝20克
海参120克

配料；
红椒丁60克
黄椒丁40克
青椒丁40克
冬笋丁50克
熟松子15克
熟核桃仁25克
熟腰果20克
熟花生米20克

调料；
葱丁20克
姜片15克
盐2克
鸡精2克
美极鲜酱油2克
黄酒15克
烹调油15克
水淀粉少许。

• 1
  大虾肉、小鲍贝、鲜贝、海参、红椒丁、黄椒丁、青椒丁、冬笋丁、熟松子、熟核桃仁、熟腰果、熟花生米、葱丁、姜片、盐、鸡精、美极鲜酱油、黄酒、烹调油、水淀粉。
• 2
  先把虾切丁、鲍贝切丁、海参切丁备用。
• 3
  把葱切丁姜切片备用。

• 4
  勾兑碗芡，把葱丁姜片放入碗中，撒入少许盐和白胡椒粉。
• 5
  往碗中再放入鸡精、滴几滴美极鲜酱油、倒入黄酒。
• 6
  放少许水淀粉，最后用适量清水拌匀。

• 7
  水烧开汆烫虾、鲍贝、海参、鲜贝和冬笋。
• 8
  水再次开锅后倒入彩椒汆烫数秒钟。
• 9
  然后把所有原料捞出控净水份。

• 10
  炒勺上火烧热，注入少许油，倒入什锦料大火炒匀，烹入碗芡用旺火翻炒均匀。
• 11
  待芡汁糊化后倒入什锦坚果炒匀。
• 12
  然后便可出锅码盘上桌食用。

小贴士

此菜特点；颜色斑斓、气味清香、口味清淡、咸鲜适口、什锦搭配、营养均衡。

温馨提示；
1、海鲜原料切丁要尽量大小一致，而海参丁要适当大一些，留出缩水的余地。
2、原料汆烫不宜过久，水开后数秒即可，久了口感不好，而且海鲜很容易熟。
3、炒时要用旺火爆炒，倒入碗芡搅匀后要立即翻勺，尽快使芡汁糊化，只需几秒钟便要操作完成。
4、干果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾凉后再用，这样可保持其酥脆。