糖水的空间

    我这人怕腥，一般的湖鱼我都会加很多料酒、生姜、大蒜之类的作料来做，因为有一点点腥味儿我都吃了犯恶心。可这海产比湖鱼的腥味浓了不止千百倍，我自打把这玩艺儿买回来就一直捂着鼻子进厨房，只差没戴口罩了。因为这花蛤买回来不能直接炒，得在淡盐水里泡半日让其吐尽泥沙。我好不容易把这半天熬过去了，真要下锅做的时候，我犯了难。

    最后我决定，还是以我们湖北人的口味来做这道菜吧，管它是不是没有原味，我就是要辣，就是要麻，而且要辣得入味、麻得过瘾，喜欢才是硬道理！

辣酱爆花蛤

原料：花蛤500克、花椒15克、干辣椒15克、大蒜20克、生姜10克、料酒20克、盐两小勺、麻辣酱两匙、醋15克、鸡精适量

1.生姜、大蒜切末，干尖椒剪成段，花椒置于碗中备用；

2.花蛤置于淡盐水中，浸泡半日；

3.换水漂洗干净后，过水冲两分钟，滤干备用；

4.炒锅烧热，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒爆香；

5.下入花蛤爆炒，然后加入盐炒匀，这时会炒出比较多的水分；

6.继续大火烧，待水分收至八成干时，加入料酒、醋；

7.加入麻辣酱，翻炒均匀；

8.最后加少量鸡精，收至水分全干时，即可起锅装盘