面包部分：
汤种面糊（10g高筋粉50g水）
高筋粉 140g
干酵母 3g
蛋液 25g
黄油 20g
砂糖 20g
牛奶 40g
盐 2g
奶粉 6g
麦芽精 1滴（没有可不加）
可可核桃馅
黑巧克力 40g
黄油 20g
牛奶 30g
蜂蜜 30g
杏仁粉 25g
面包粉 25g
核桃 30g
肉桂粉 半小勺
表面装饰
咖啡糖霜：
速溶咖啡 半小勺
开水 1/4大勺
糖粉 20g
巧克力奇普
防湿糖粉
- 1
先做可可核桃馅部分 馅料部分材料备齐， 巧克力黄油切块放在耐热容器内
- 2
微波炉低档加热至融化，混合均匀成巧克力酱
- 3
加入30g牛奶，30g蜂蜜
- 4
混合均匀如图
- 5
加入25g杏仁粉，25g面包粉，半小勺肉桂粉
- 6
混合均匀如图
- 7
加入切碎的核桃
- 8
混合均匀如图
- 9
填料做好了 做面包部分
先做汤种（最好提前一天做，冰箱冷藏一晚）
汤种做法是65度汤种
锅内混合10g高筋粉和50g水，小火加热至65度离火（呈面糊状）
- 10
继续搅拌均匀，放凉密封冷藏
- 11
面包的材料备齐
- 12
除黄油外所有材料混合，揉至出筋面团
- 13
加入软化黄油，继续揉至拓展阶段的面团
- 14
盖保鲜膜，室温发酵至1.5-2倍大（汗。。特写图看不出）
- 15
发酵约1小时后，将面团排气
- 16
盖保鲜膜静置15分钟
- 17
面团擀成约15cmX35cm大小（发酵表面朝下）
- 18
在中间抹平馅料，四周各留一些
- 19
卷紧卷成卷
- 20
一头用擀面杖压扁
- 21
搓成约40cm长，两头拧紧，入模（底面朝上）
- 22
温热潮湿环境发酵至约2倍大（我的是烤箱发酵档40度40分钟）预热好的烤箱180度中下层上下火23分钟
接下来做表面装饰的咖啡糖霜
- 23
表面装饰的材料备齐
- 24
1小勺速溶咖啡加入1/4大勺开水
- 25
充分混匀速溶咖啡和开水
- 26
分次加入20g糖霜，混合均匀
- 27
最后的咖啡糖霜是这样的状态，用裱花纸剪小口随意在烤完的面包表面淋上，撒上巧克力奇普，筛糖粉 搞定
小贴士
1 面包圈也可以不加最后的咖啡糖霜或任意装饰
2 不用汤种的话，面团用150g高筋粉，70g水或牛奶
3 和面的时候牛奶或水一点一点加，因为面粉不同吸水程度也不同
4 馅料也可以任意选择~
果冻
