习惯寂寞的空间

海南拥有者极其丰富的海鲜，其中不乏美味，这次去海南旅行，正好吃到了一道海参过油肉，在这里介绍给大家。

　　海参过油肉，一道美味而且营养十分丰富的菜肴，对于冬季进补而言再好不过。

　　首先，需要的食材有海参500克、里脊300克、韭菜50克、葱白100克、姜、盐、料酒、酱油、鸡汁、香油、醋。

　　制作步骤

　　1、里脊切片后泡入清水中10分钟，海参洗净后切大段备用;葱只取葱白，切滚刀块，韭菜切寸段，鸡蛋只要鸡蛋清，准备好擦姜板取毛姜水。

　　2、第一次焯水，海参第一次凉水入锅，焯水后捞出。

　　3、第二次入味，锅中放油爆香葱姜，冲入开水没过海参即可，调入鸡汁10克、酱油5克、料酒10克、盐5克，煮开3分钟捞出。

　　4、海参控水，肉片上浆：盐2克、料酒5克、蛋清少许、干淀粉适量抓匀备用。

　　5、滑油，用测温表测得锅中油温90度时，下入肉片，待肉片变色后，下入海参滑油1分钟捞出备用。

　　6、碗汁，毛姜水50克、醋20克、酱油10克、鸡汁10克、盐2克、淀粉适量。

　　7、将海南海参、肉片、韭菜、葱白直接入锅翻炒片刻，倒入碗汁炒匀，收紧汤汁即可出锅。

　　七个步骤之后，海参过油肉就出锅了，不算麻烦的步骤，但做出的成品却很美味，而且色香味俱全。

　　这里再推荐给大家一道葱烧海参，同样美味。

　　需要的食材有海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤、糖、黄酒、老抽、酱油、水淀粉、盐、胡椒粉。

　　制作步骤

　　1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段，开水锅烧热倒入海参焯水捞出。

　　2、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长。

　　3、锅烧热，放入油、将葱段炸黄，制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出。

　　4、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花，锅内做油煸香姜片，海参下锅，加入葱段。

　　5、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉。

　　6、用微火炖2---5分钟;用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

　　海参营养丰富，快来试试吧。